زبدة مقلية لفصل الشتاء في برطمانات: وصفات ومقاطع فيديو عن كيفية تحضير الفراغات لفصل الشتاء

البوليتوس المقلي هو طبق لذيذ ومرضي يمكن تناوله بدون ومع طبق جانبي ، يتم تجميده لفصل الشتاء ، ويستخدم لتحضير الوجبات الخفيفة الساخنة والباردة. ومع ذلك ، إذا كنت لا تعرف كيفية قلي الزبدة في المقلاة بشكل صحيح ، ونتيجة لذلك ، بدلاً من طبق فاتح للشهية ، يمكنك الحصول على كتلة عديمة الشكل لا يريد أحد أن يأكلها. لتجنب المفاجآت غير السارة ، تحتاج فقط إلى دراسة خصائص تقنية تحضير الزبدة المقلية.

بوليتوس مقلي بالبصل لفصل الشتاء في برطمانات

أرغب في مشاركة طريقة ممتعة لتحضير الزبدة المقلية لفصل الشتاء. هذا الخيار بسيط للغاية ولا يتطلب الكثير من وقت الطهي.

لهذه الوصفة ستحتاج المنتجات التالية:

• 2 كغم من الزيت
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زبدة؛
• 2 رأس بصل
• 4 ملاعق كبيرة. ل. زيوت مكررة
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• ملح؛
• حفنة من الشبت الأخضر.

تعتبر الزبدة المسلوقة مع البصل المقلي لفصل الشتاء مثالية للشوربات الساخنة وجوليان ، خاصة خلال أعياد رأس السنة الجديدة.

اسلقي أجسام الفاكهة مسبقًا ، وصفي الماء تمامًا ، ثم قطعيها إلى مكعبات وضعيها في مقلاة بالزيت النباتي الساخن.

تقلى على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة ، ولكن لا تغطى بغطاء لتبخر السائل الزائد.

يُرفع القشر عن البصل ويُغسل ويُقطّع إلى حلقات رفيعة. اسكبي الفطر في الفطر واستمري في القلي مع التقليب جيدًا.

اغسل الشبت وجففها واقطعها جيدًا ورميها فوق الفطر.

يُملح الكتلة ويُضاف الفلفل ويُمزج بملعقة خشبية.

ضعي الزبدة في مقلاة مع الفطر واتركيها تنضج لمدة 3-5 دقائق.

يُغطّى بغطاء ، يُرفع عن النار ويُترك حتى يبرد تماماً.

ضع البوليطس المقلي المبرد في مرطبانات لفصل الشتاء ، وأغلقه بأغطية بلاستيكية وضعه في الثلاجة. إذا كنت لا تريد أن تشغل العلب مساحة كبيرة ، يمكنك استخدام حاويات الطعام البلاستيكية ووضعها في الفريزر.

اختيار وتحضير المكونات

إذا تم جمع الفطر بيديك ، ثم للتخلص من حطام الغابة الملتصق بالسطح اللزج ، يجب نقعه في الماء ، ولكن لمدة لا تزيد عن ساعتين ، لأن الأغطية تمتص السائل جيدًا. علاوة على ذلك ، بعد التنظيف ، يجب أن تبدأ على الفور عملية الطهي ، أو نقع الفطر مرة أخرى في ماء مملح أو محمض (يمكنك استخدام حامض الستريك) حتى لا يبدأ السطح في التأكسد وتغيير لونه قبل الطهي.

هل كنت تعلم؟ نصف سكان روسيا يقطفون الفطر بأنفسهم ، ويشتريه كل خمسة منهم بانتظام من المتجر. فقط 14٪ من سكان البلاد لم يجربوا الفطر قط ، ولن يفعلوا ذلك.

الزبدة يمكن أن تكون مملحة ومخللة ومعلبة حتى مقلية. ومع ذلك ، يجدر معرفة السمة الرئيسية للعلبة الزيتية عند الحفظ: يجب أن تولي اهتمامًا خاصًا للتنظيف ، لأن الجلد لزج تمامًا ، وتحتاج إلى التخلص منه ، ثم يفقد الطعم المرارة غير الضرورية. من الأسهل تنظيف الغشاء من الغطاء من الفطر الرطب عن طريق تحريكه بطرف السكين. لا ينبغي تجاهل جميع التوصيات المتعلقة بمعالجة الفطر بعد جمعه في الغابة ، وإلا فإن الوقت والجهد المبذولين في الحفظ قد يذهب سدى.

وصفة الزبدة المعلبة بالعسل

مقبلات رائعة مع عسل حلو سوف تدهش أي محب لتحضيرات الفطر بطعمها. بالإضافة إلى ذلك ، فإن عدم وجود تعقيد يجعل الوصفة مطلوبة بين ربات البيوت المبتدئين.

• الماء المقطر؛
• زبدة مسلوقة - 1.5 كجم ؛
• عسل (أي) - 1 ملعقة صغيرة. مع شريحة
• 9 ٪ خل - 130 مل ؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أسود - 8-10 بازلاء ؛
• Lavrushka - 3-4 أوراق ؛
• قرنفل - فرع واحد.

نضع الزيت في وعاء من المينا ويغطى بالماء 1 سم فوق مستوى أجسام الفاكهة. ضعي الحاوية على نار متوسطة واتركيها على نار خفيفة - حوالي 10 دقائق.

ثم نضيف جميع المنتجات الأخرى من القائمة إلى الفطر ويقلب حتى يذوب العسل والملح تمامًا. استمر في طهي البوليط في التتبيلة لمدة 40-45 دقيقة ، بعد تقليل الحرارة إلى الحد الأدنى.

في غضون ذلك ، يجدر تحضير مرطبانات زجاجية مع الأغطية بتعقيمها لمدة 5-7 دقائق.

انشر الحافظة في برطمانات ، ولفها ، ثم اقلب الأغطية ولفها في بطانية ، واتركها في هذا الوضع حتى تبرد تمامًا.

بفضل هذه الوصفة ، ستحصل على زبدة لذيذة جدًا في المنزل. تأكد من تجربته وانظر بنفسك!

قواعد المعالجة

بالفعل في عملية "الصيد الهادئ" ، يوصى ببدء المعالجة الأولية للمواد المجمعة ، نظرًا لأن الكثير من الحطام والإبر الصنوبرية تتراكم دائمًا على الأغطية الزيتية. إذا قمت بإزالة الفيلم بعناية من الغطاء في الغابة ، فسيكون من الأسهل بكثير معالجة محصول الغابة المقطوع في المنزل.

بعد العودة من الغابة ، من الضروري نشر صحيفة (قماش) على الفور على الأرض وصب هدايا الغابة المجمعة عليها. أولاً ، تحتاج إلى فرز المواد بعناية ، وفصل الثمار الكبيرة والصغيرة. بعد ذلك ، يجب تنظيف الزيت من الفيلم اللاصق الذي يغطي أغطيةها.

من المهم تجفيف الفطر المحضر مبدئيًا باستخدام إسفنجة أو سكين حاد. بمساعدة هذه الأداة ، يتخلصون من الأوساخ المرئية والبؤر الفاسدة. بعد ذلك ، يجب وضع المادة التي تم تنظيفها في وعاء عميق ، تحرق بالماء المغلي وتترك في هذه الحالة لعدة دقائق.

ملحوظة!

الشيء الرئيسي هو شطف الفاكهة جيدًا لإزالة الأوساخ المتبقية والمخاط. يوصى بوضع العينات الدودية في ماء مالح لمدة ثلاث ساعات ثم شطفها تحت الماء الجاري.

يجب تقطيع الفطر الكبير إلى قطع. في المرحلة التالية يوصى بالغلي في ماء مملح لمدة 25 دقيقة مع إضافة حامض الستريك. المواد المعالجة جاهزة لوضعها في مقلاة أو مجمدة.

قد تكون مهتمًا بـ:

رائع الباذنجان في Adika لفصل الشتاء اليوم سنطبخ الباذنجان في الجديكا - تحضير رائع لفصل الشتاء بدون تعقيم وخطوات معقدة للغاية ... قراءة المزيد ...

زيوت التجميد

أقوم بتنظيف الفطر من الإبر الصنوبرية وأوراق الشجر ، وشطفها بالماء الجاري ، ووضعها في مصفاة لمدة 20 دقيقة حتى يصبح الماء زجاجًا. أنصحك بغمسها في منشفة ورقية لتجفيفها بشكل أسرع.

لقد قطعت البوليتوس الكبير إلى قطع 2-3 سم ، وأضعها في أكياس بلاستيكية أو حاويات خاصة. لا أنصح بوضع الكثير من الزبدة في الكيس. لا تنسَ أن تفرز الفطر: ضع الشرائح في كيس ، وأخرى صغيرة في كيس آخر. ضعه في الفريزر. مخزنة لمدة عام.

يمكنك أن تغلي أو تقلى قبل التجميد ، لكن الفطر الطازج المجمد يحتفظ بالعناصر الغذائية أكثر من الفطر المسلوق أو المخلل.

فرز الفطر المحصود

ينمو التنوع المعروض في أوائل الصيف ، خاصة في الطقس الممطر. لذلك ، بدلاً من الشراء ، يمكنك تجميعها بنفسك.

مهم! غالبًا ما توجد نباتات الزبدة في الغابات والمزارع الصنوبرية والنفضية. عادة ما تنمو في مجموعات. بجانب فطر واحد موجود ، يمكنك بالتأكيد العثور على أنواع أخرى.

قبل البدء في الطهي ، تحتاج إلى فرز الزبدة ومعالجتها وتحضيرها للقلي. يجب فرزها بعناية وإزالة العينات الفاسدة أو التالفة. كما لا ينصح بطهي تلك التي لها آثار على أكلها من قبل الحيوانات أو الحشرات.

مدهونة بالزبدة لفصل الشتاء في ماء مالح حار

بنية:

• بوليتوس - 1.5 كجم ؛
• ماء ماء مالح - 1.2 لتر ؛
• ماء لغلي الفطر - 1 لتر ؛
• حامض الستريك - 6 جم ؛
• قرنفل - 3 قطع ؛
• قرفة - 1 قطعة ؛
• خل المائدة (9 بالمائة) - 120 مل ؛
• سكر - 60 جم ​​؛
• ملح - 60 جم ​​؛
• البهارات - 12 قطعة ؛
• فلفل أسود - 9 قطع.

طريقة طهو:

• اسلقي الزبدة المحضرة حتى تنضج ، أضيفي حامض الستريك إلى الماء ، ارفعيها من الماء واتركيها تجف
• اصنع التتبيلة مع باقي المكونات بجانب الخل.
• عندما يغلي ماء مالح ، ضعي الفطر فيه واغلي لبضع دقائق.
• رتب الفطر في برطمانات معقمة ، وصب الخل في كل منها ، واملأها بالتتبيلة المغلية ، ولف البرطمانات. لفهم ، وقلبهم رأسًا على عقب. عندما تبرد ، ضعها في مكان بارد.

يتم تخليل زيت الزبدة حسب هذه الوصفة بدون تعقيم لذلك يمكن تخزينه في درجة حرارة لا تزيد عن 18 درجة لمدة 3 أشهر لا أكثر. ولكن يمكن إزالة العينة بالفعل في اليوم الثالث.

كيف تنظف يديك بعد الزيت

إذا بقيت بقع داكنة على يدي عصير الفطر ، فيمكنك تطبيق هذه الطريقة:

• إذابة 25 جم من حامض الستريك في 0.5 لتر من الماء الدافئ ؛
• اغمس يديك في المحلول لمدة 5 دقائق ؛
• بعد ذلك يجب غسل اليدين بالصابون.

بفضل تفاعل حامض الستريك والصابون ، يصبح الجلد خفيفًا وتختفي البقع. ولكن بعد ذلك ، لتجنب الجفاف ، يجب تليين يديك بكريم دهني.

طرق التنظيف المذكورة أعلاه فعالة ومثبتة من خلال خبرة ووقت العديد من ربات البيوت. انصح كيف تطبخ الزبدة بشكل لذيذ.

كيفية طبخ البوليتوس المقلي بالفلفل الحلو لفصل الشتاء

كيف لطهي الزبدة المقلية اللذيذة لفصل الشتاء؟

في هذه الوصفة ، ستحتاج إلى إضافة حامض الستريك إلى الفراغ ، مما يجعل الفطر يبدو أشبه بفطر مخلل ، كما أنه سيضيف طعمًا مميزًا.

لهذا الفراغ ، نحتاج إلى إعداد المكونات التالية:

• 2 كغم من الزيت
• ¼ ح. L. حمض الستريك؛
• 2 رأس بصل
• 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 2 قطعة فلفل حلو
• ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 2 قطعة البهارات.
• حفنة شبت.

ضعي الزبدة المسلوقة والمفرومة في قدر مع الزبدة. تقلى على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة مع التحريك طوال الوقت.

نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، ونقطع الفليفلة الحلوة بدون بذور إلى نودلز ونضيفها إلى الفطر.

يقلب ويضاف حامض الستريك والملح والبهارات والفلفل المطحون والشبت المفروم.

اتركه ينضج لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم قم بتغطيته وإزالته من الموقد.

اتركيها على هذا النحو حتى تبرد تمامًا ، ثم ضعيها بإحكام في البرطمانات ، واسكبي الزيت المتبقي من القدر فوقها.

أغلق الأغطية وضعها في الثلاجة أو القبو.

كيف لطهي البوليطس

يجب أن يبدأ تحضير الزيت بشطف وتنظيف شامل. في هذه المرحلة ، تحتاج إلى التخلص من الفطر الفاسد الذي سقط عن طريق الخطأ في السلة. مزيد من الإجراءات تعتمد على وصفات محددة. يمكنك نقع الزبدة في المنزل بالكامل ، لكن من الأفضل تقطيعها إلى عدة قطع للقلي.

طريقة تقشير الفطر

بغض النظر عن الطبق الذي ستطبخه ، فإن تنظيف الزبدة أمر لا بد منه. يجب أولاً غسل وتجفيف القبعات الزلقة ذات الأرجل بشكل طبيعي. قبل تنظيف الزيت ، إذا لزم الأمر ، يمكنك أيضًا تنظيفها بمنديل. بعد ذلك ، خذ سكينًا صغيرًا سيكون أكثر ملاءمة للعمل معه والتقط غشاءً رقيقًا يغطي الفطر. لن يكون من الصعب إزالته من مزيتة جافة. ومع ذلك ، يجب ألا يغيب عن الأذهان أنه سيكون من السهل إزالة الجلد فقط من الفطر الصغير ، وفي العينات الأكبر يكون أرق.

كم لطهي الطعام

في كثير من الأحيان ، يجمع خبراء الطهي بين طرق المعالجة الحرارية في طبق واحد.لذلك ، على سبيل المثال ، يمكنك طهي زيت الزبدة قبل القلي. يرجع هذا القرار إلى الرغبة في حماية نفسك تمامًا من التسمم ، على سبيل المثال ، باستخدام مزيت مزيف ، والذي يشبه إلى حد كبير الصورة الحقيقية حتى في الصورة. يتم غلي الفطر اللذيذ حتى الغليان ، ثم يتم نقله إلى وعاء آخر به ماء بارد مملح ويطهى لمدة نصف ساعة أخرى. أضف كمية صغيرة من حامض الستريك إلى القدر للحفاظ على لون الفطر داكنًا.

كيفية المخلل

لا يمكن أن يكون الفطر المقلي لذيذًا فحسب ، بل يمكن أيضًا أن يكون مملحًا. يعد هذا الخيار مثاليًا لحفظها لفصل الشتاء ، نظرًا لأن طاولة رأس السنة الجديدة نادرًا ما تكتمل بدون مخللات محلية الصنع. يتم تحضير التتبيلة من تلك المكونات التي تحبها المضيفة ، لكنها في معظم الحالات لا تكتمل بدون الخل والبهارات والسكر والملح والثوم. في بعض الأحيان يتم نكهة البوليطس المخلل مع الخردل وتكمله بالبصل. هذا الخيار مناسب إذا كنت تخطط لتحضير سلطة على سبيل المثال بعد فتح الجرة.

كم تقلى

لا يهم ما إذا كنت ستسلق الفطر أم لا ، فأنت بحاجة أيضًا إلى الاهتمام بالطهي في المقلاة. كقاعدة عامة ، لا يستغرق القلي أكثر من ربع ساعة ، ولكن في بعض الأحيان يمكن زيادة الوقت. إذا كنا نتحدث عن الزبدة المجمدة ، فسوف يستغرق الأمر وقتًا أطول لطهيها في المقلاة. سيستغرق الأمر 40 دقيقة: نصف الوقت يجب أن يُغطى الطبق بغطاء ، والنصف الآخر يُطهى على نار متوسطة بدونه. قبل قلي الزبدة ، يمكن تقسيمها إلى أجزاء للحصول على طعام أكثر راحة.

كيف تجمد لفصل الشتاء

تعد الاستعدادات الشتوية محلية الصنع واحدة من الأطباق الشهية المفضلة لدى الروس. ينطبق هذا أيضًا على الزيوت المجمدة ، الوصفة بسيطة للغاية. في شكله الخام المغسول ، يمكنك أيضًا الحفاظ على فوائد الفطر حتى الشتاء. يُنصح بتقشير الجلد فورًا قبل التجميد ، وإلا فإنه سيعطي مرارة غير سارة. يمكن تجميد العينات الصغيرة ككل ، والعينات الكبيرة - من الأفضل قطعها. إذا لم يعجبك هذا الخيار ، يمكنك سلق الزبدة مسبقًا. في هذه الحالة ، لا يمكنك وضعها في الثلاجة إلا بعد أن تبرد تمامًا.

خضروات بالزبدة متبلة بالثوم والخردل

بنية:

• بوليتوس - 2.5 كجم ؛
• ماء - 2.5 لتر ؛
• سكر - 30 جم ؛
• ملح - 40 جم ؛
• خل المائدة (9 بالمائة) - 50 مل ؛
• الخردل (الحبوب الكاملة) - 30 جم ؛
• ثوم - 3 رؤوس ؛
• ورقة الغار - 10 قطع ؛
• البهارات (البازلاء) - 10 قطع.

طريقة طهو:

• قشر الزبدة وتأكد من إزالة الغشاء وغسلها وتقطيعها.
• من 2.5 لتر من الماء الموضح في الوصفة ، اسكب 1.5 لتر في قدر ، ضعي الزبدة فيه ، واتركيه حتى الغليان واطبخي لمدة ربع ساعة ، مع إزالة الرغوة.
• ضع الزبدة في مصفاة واسكب الماء الذي تم طهيه فيه.
• تحضير التتبيلة بالمكونات المتبقية. تحتاج إلى تقشير الثوم من أجله ، لكنك لست بحاجة إلى تقطيعه.
• بعد غليان التتبيلة ، ضعي الفطر فيه واطهيه لمدة 5 دقائق.
• انشر الزبدة ساخنة على برطمانات معقمة ، وقم بتغطيتها بأغطية.
• تعقيم علب الزيت في قدر كبير لمدة 10 دقائق.
• قم بإزالة العلب من المقلاة ، ولف الأغطية. يجب أن تبرد ببطء ، دافئة. بعد التبريد ، يمكن تخزينها.

إذا قمت بنقع الزبدة وفقًا لهذه الوصفة ، فستتحول إلى مقرمشة.

كيفية تنظيف الزبدة. تلميحات مفيدة!

1. من الضروري تنظيف الفطر من الغطاء باتجاه الساق. وتحتاج إلى القيام بذلك بعناية ، وعدم تفويت المكان الموجود أسفل الغطاء ، حيث تتراكم الأوساخ والحطام غالبًا.
2. في الفطر الصغير جدًا ، قد لا تتم إزالة الجلد الرقيق. ولكن بالنسبة للبالغين ، يجب إزالته. سيكون طعمه مرًا عند طهيه ، وأيضًا عند تخليله ، سيبدو غير فاتح للشهية ، وسيكتسب ماء مالح قوامًا جذابًا من الهلام.
3. من الضروري تنظيف الفطر جافًا فقط. إذا نقعتها ، فسيمتص الهيكل الإسفنجي الرطوبة بسرعة ، وسيكون الزيت زلقًا لدرجة أنه سينزلق من يديك.
4. يتم غسل الزيوت فقط بعد التنظيف السريع دون نقعها.
5. حتى لا تظهر البقع الداكنة على يديك ، من الأفضل العمل مع الفطر في قفازات مطاطية.

بوليتوس مقلي بالثوم لفصل الشتاء

سيبدو إصدار مثير للاهتمام وفي نفس الوقت من إعداد الشتاء رائعًا في أي طبق تقريبًا.

مكونات:

• 2 كغم من الزيت
• 1 بصلة
• 10 فصوص ثوم
• 40 غرام زبدة
• ملح؛
• خليط من الفلفل المطحون.

نقترح مشاهدة فيديو وصفة الزبدة المقلية لفصل الشتاء في مرطبانات بالثوم:

نقطع الزبدة المسلوقة عشوائياً ونضعها في مقلاة مع الزبدة المذابة. يقلى تحت الغطاء لمدة 25-30 دقيقة ، مع التحريك من وقت لآخر.

يُرفع الغطاء ويُضاف البصل المفروم والثوم المفروم بالسكين.

تقلى لمدة 10 دقائق حتى يتحول لون الفطر إلى أحمر الخدود بشكل جميل.

يتبل بالملح ويضاف خليط من الفلفل المطحون ويخلط جيدا ثم يرفع عن النار.

ضعي فطر البوليتوس لا يزال ساخنًا لفصل الشتاء في البرطمانات ، واسكب الزيت المتبقي من القلي وأغلق الأغطية.

انتظر حتى تبرد تمامًا ، ثم ضعه في القبو.

مقلي مع البطاطس

ستشكل البوليتوس المقلي شركة رائعة للبطاطس ، مما يخفف من مذاقها. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تتبيل الطبق بملعقة من القشدة الحامضة أو أي صلصة كريمية.

مكونات:

• فطر - 500 جم ؛
• بطاطس - 1 كجم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• ملح؛
• فلفل؛
• زيت نباتي.

طريقة طهو:

1. مرر الزيت وأزل الحطام والنسخ الفاسدة. انزع الغطاء عن الغطاء لتجنب الطعم المر. اشطفها عدة مرات وقطّعها إلى شرائح متوسطة.
2. يقطع البصل المقشر إلى شرائح صغيرة حتى لا يخرج الكثير من العصير.
3. صب الزيت في مقلاة متوسطة الحجم وانتظر حتى يسخن. تُرتب قطع الفطر ويُفرم البصل ويُتبّل بالملح. تحتاج إلى الطهي لمدة ربع ساعة تقريبًا حتى تصبح شرائح البصل ذهبية.
4. بالتزامن مع عملية قلي المكونات ، نقطع البطاطس إلى مكعبات متوسطة الحجم.
5. انقل مزيج البصل والفطر إلى وعاء آخر وأرسل البطاطس إلى المقلاة. ملح.
6. بعد طهي مكعبات البطاطس ، ضعي كتلة الفطر مع البصل وحركيها. يرش الفلفل ويترك على نار خفيفة لبضع دقائق ويغطى.

كيفية الحفاظ على فطر البوليتوس: وصفة حارة

ستضيف الوصفة التالية لفطر الزبدة المعلب مجموعة متنوعة من التوابل إلى الأطباق على طاولتك. يمكن أيضًا استخدام هذا الفراغ بأمان كأحد المكونات الرئيسية للسلطات مع الدجاج والخضروات.

• زبدة مسلوقة - 2 كجم ؛
• تنقية المياه - 0.4 لتر ؛
• خل النبيذ - 0.4 لتر ؛
• بصل - رأس متوسط ​​؛
• ملح - 4 ملاعق صغيرة ؛
• فلفل أسود - 13-17 بازلاء ؛
• نكهة الليمون - 3-4 ملاعق صغيرة ؛
• جذر الزنجبيل (مبشور) - 3 ملاعق صغيرة مع قمة
• سكر - 2 ملعقة صغيرة

الزبدة المقلية بالمكسرات: وصفة رائعة

بنية:

• بوليتوس (صغير جدًا ، صغير) - 0.5 كجم ؛
• حبات الجوز - 0.2 كجم ؛
• بصل - 0.2 كجم ؛
• زبدة - 50 جم ؛
• خل التفاح (6 في المائة) - 20 مل ؛
• ملح للتذوق؛
• الكزبرة أو البقدونس ، بذور الرمان - للزينة.

طريقة طهو؛

• اختر الزبدة الرقيقة والأصغر ، لأن الوصفة لا تسمح بالغليان الأولي. قم بإزالة الفيلم من قبعاتهم. اغسل وجفف الفطر بالرش على منشفة ورقية.
• نذوب الزبدة في مقلاة ونقلي الزبدة فيها لمدة 20 دقيقة.
• يقشر البصل ويقطع إلى قطع صغيرة.
• نقطع المكسرات بسكين.
• يُضاف البصل المفروم جيدًا وحبات الجوز المطحونة ، ويُقلى الزبدة معهم لمدة 10 دقائق.
• يُسكب الخل ويُحرَّك ويُغطى ويُترك على الموقد لمدة 2-3 دقائق.
• رتبي الفطر في أطباق وزيّنيها ببذور الرمان أو الكزبرة الطازجة أو البقدونس.

يمكن تقديم هذه المقبلات ساخنة أو باردة. إذا لزم الأمر ، يمكن أن تحل محل كل من السلطة والطبق الرئيسي بنجاح.

زبدة بالكورية

بنية:

• بوليتوس - 1 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• توابل السلطات الكورية - 20 جم ؛
• زيت نباتي - 0.25 لتر ؛
• سكر محبب - 10 جم ؛
• ملح - 10 جم ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• خل المائدة - 20 مل ؛
• بابريكا - 5 جم ؛
• بصل - 50 جم.

طريقة طهو:

• قشر وقطع الزبدة. صب 0.75 لتر من الماء ، أضف ملعقة صغيرة من الملح (5 جم). يُطهى حتى يصبح طريًا. رمي في مصفاة.
• نقطع البصل المقشر إلى مكعبات ويقلى في كوب من الزيت.
• يُغلى كوب من الماء مع إضافة 5 جرام من الملح والسكر والتوابل الموضحة في الوصفة والخل.
• يُمزج التتبيلة بالزيت ويُسكب المزيج فوق الفطر. يجب أن يتم نقعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

حسب هذه الوصفة يمكنك مخلل الزبدة ولفصل الشتاء. في هذه الحالة ، يجب وضعها في برطمانات زجاجية معقمة ومغلقة بأغطية نظيفة. يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر. سوف تروق هذه المقبلات لمحبي السلطات الكورية والأطعمة الحارة بشكل عام.

هناك وصفات أخرى يمكنك من خلالها تتبيل الزبدة لفصل الشتاء ، بما في ذلك البرطمانات بطريقة باردة. بعد أن أظهرت الخيال ، يمكن لأي ربة منزل أن تبتكر وصفة فريدة خاصة بها ، وتنويع كمية التوابل ، وتعديل نسبة الملح والسكر.

وصفات الزيت

يمكن بالفعل طهي الفطر المغسول والمقشر ، سواء قمت بتجميده أو جلبه طازجًا من الغابة. ستصبح أطباق الزبدة لذيذة بنفس القدر إذا قمت بقليها أو خبزها في الفرن أو طهيها في طباخ بطيء. ليس من الضروري التحقق من محتويات الثلاجة قبل تحضير أي شيء ، يمكنك الخروج بوجبة لذيذة من المنتجات المتاحة. بالنسبة للفطر المقلي ، يكون الزيت النباتي فقط مفيدًا ، أما بالنسبة لمخلل الزبدة ، فتكفي أبسط التوابل.

كيفية حفظ فطر البوليطس بسرعة في المنزل

خيار اقتصادي يوضح كيفية حفظ عيش الغراب في المنزل بسرعة. ستبدو رائعة على طاولتك في أي يوم: عطلة وكل يوم.

• فطر الزبدة (مسلوق) - 3 كجم ؛
• جزر كبير - 4 قطع ؛
• بصل - 0.8 كجم ؛
• رؤوس الثوم - 2 قطعة ؛
• خل 9٪ - 200 مل ؛
• زيت نباتي - 300 مل ؛
• الفلفل الحار (الفلفل الحار) - 3 قطع ؛
• توابل الخضار باللغة الكورية - عبوتين ؛
• سكر - 250 جم ؛
• ملح - 125 جم

الخطوة الأولى هي تقشير الخضار وتقطيعها. يقطع البصل نصف حلقات ، يبشر الجزر على مبشرة كورية ، ويمرر الثوم في كسارة ، ويقطع الفلفل الحار ناعما قدر الإمكان.

يُسكب 30 مل من الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

يُمزج جميع المكونات في وعاء عميق واحد ، ويُخلط جيدًا ويُترك لمدة 20-30 دقيقة.

في غضون ذلك ، يمكنك البدء في تعقيم العلب والأغطية.

ضعي الكتلة النهائية في برطمانات ، وغطيها بالغطاء ، واغلي بالمحتويات الحارة في الماء على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة.

بعد أن تبرد قطعة العمل تمامًا ، يجب نقلها إلى الطابق السفلي أو تبريدها.

كيف تطبخ

إذا كانت الزبدة طازجة

• من الجيد تقشير الفطر وغسله بالماء البارد (لا أقوم بإزالة القشرة من القبعات). إذا لم يكن من الممكن نفض كل شيء وغسله ، فسوف يختفي أثناء الطهي. إذا كان هناك فطر كبير جدًا ، قم بتقطيعه إلى قطع من نفس الحجم (من مزيتة صغيرة). ضع الفطر في الماء المغلي واتركه يطهى لمدة 5-10 دقائق. ضع الفطر المسلوق في مصفاة واشطفه بالماء البارد ثم اقليه مثل المجمدة.

إذا تم تجميد البوليطس

لا تحتاج إلى طهي البوليطس المجمد ، ولا تحتاج إلى إذابة الثلج مسبقًا أيضًا. يتم وضعها مجمدة في مقلاة. ومع ذلك ، إذا تم تجميد الفطر في كرة كبيرة ، يمكنك وضعه تحت الماء البارد لفترة وجيزة حتى ينفصل إلى شظايا.

• اقلي البصل: نقطع البصل إلى قطع صغيرة. اسكبي 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة واقلي البصل فيها على نار خفيفة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً. ملح. انقلي البصل والزبدة مؤقتًا إلى طبق آخر.
• الفطر الجاف: ضع البوليطس المجمد في وعاء فارغ. اقلي على نار خفيفة حتى يتبخر العصير الذي أطلقه الفطر عند تسخينه.قلّب أحيانًا (حتى لا تحترق).
• تقلى الزبدة بالبصل: بمجرد تبخر الرطوبة الزائدة ، أضيفي البصل المقلي والزبدة (أو أضيفي الزيت النباتي). ملح وقلبي. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الفلفل المطحون (البهارات ، الأسود أو الأحمر الحار). إذا كنت لا تأكل البصل محلي الصنع ، يمكنك قلي الزبدة بدون بصل (فقط تخطي الخطوة ، وبعد التجفيف ، أضيفي الزيت والملح والفلفل). أفضل طبق جانبي هو البطاطس المهروسة. لذيذ!

بالعافية!

تعليقك

حفظ زبدة الفطر لفصل الشتاء: وصفة بسيطة

تقليديا ، الحفاظ على فطر البوليطس ينطوي على استخدام ماء مالح. نقترح عليك أن تتعرف على أبسط وصفة لهذا الفراغ.

• زبدة (مسلوقة) - 5 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح وسكر - 3 ملاعق كبيرة لكل منهما ل ؛
• الفلفل الأسود - 13-15 قطعة ؛
• أغصان قرنفل - 2 قطعة ؛
• أوراق الغار - 8 قطع ؛
• فصوص الثوم - 3-4 قطع ؛
• مظلات الشبت الجاف - 4 قطع ؛
• خل.

هام: فطر البوليطس المعلب يتطلب أيضًا تعقيم العلب!

ضع الماء على النار واتركه ليغلي.

امزج جميع المكونات (باستثناء الخل) واغلي التتبيلة لمدة 10 دقائق.

في هذه الأثناء ، يجب وضع الفطر المسلوق في مرطبانات جاهزة.

أخرجي التتبيلة النهائية من الموقد ووزعيها على الزبدة واتركيها تبرد قليلاً.

صب 1 ملعقة كبيرة في كل برطمان. ل. الخل ويغلق بأغطية من النايلون.

البوليطس المحفوظ لفصل الشتاء يشعر بالراحة في مكان بارد - الطابق السفلي أو الثلاجة.

ميزات التكنولوجيا

تحضير أي طبق له خصائصه الخاصة ، والزبدة المقلية ليست استثناء.

• من الأهمية بمكان ليس فقط الامتثال لتقنية تحضير زيت الزبدة ، ولكن أيضًا مكان جمعها. لا يوصى بجمعها على طول الطرق السريعة ، في المناطق الصناعية ، والمزارع ، حيث أن البيئة الطبيعية في هذه المناطق ملوثة بالانبعاثات المختلفة والعوادم والأسمدة الكيماوية وغيرها من المواد الضارة التي تمتصها الفطريات جيدًا.
• يجب فرز البوليتوس المجمّع ، والتخلص من الفطر الفاسد والمتضخم ، ويجب تنظيف الباقي عن طريق إزالة الفيلم من أغطيةها (يكون هذا أسهل إذا تم تجفيف الفطر قليلاً ، وتم ترطيب نصل السكين بالخضروات نفط). بعد ذلك ، يبقى غسل الفطر جيدًا وتقطيعه إلى قطع متساوية الحجم ، مع ترك أصغر العينات سليمة. ليست هناك حاجة لامتصاص الزيت.
• غالبًا ما تشعر ربات البيوت عديمي الخبرة بالقلق بشأن ما إذا كان من الضروري غلي الزبدة قبل قليها في مقلاة. يجب الإجابة على هذا السؤال بالإيجاب: قبل قلي زيت الزبدة ، من الضروري غليه في ماء مملح (10-20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة 10 دقائق على الأقل بعد الغليان ، أو حتى أكثر ، إذا كانت الوصفة يتطلب ذلك. بعد ذلك ، يتم غسل الفطر ووضعه في مصفاة حتى يمكن تصريفه. يمكنك تخطي مرحلة الطهي فقط عندما يتم قلي الفطر المجمد ، والذي خضع بالفعل للمعالجة الحرارية.
• حتى لا تتحول الزبدة إلى كتلة عديمة الشكل ، يجب أن تقلى فوق نار شديدة إلى حد ما ، دون تغطية المقلاة بغطاء. قلّب كثيرًا لتجنب احتراق الزيت.

يبقى أن نضيف أن الزبدة اللذيذة يتم الحصول عليها إذا كانت مقلية بالزبدة أو مع إضافة القشدة الحامضة. سيؤكد البصل أيضًا بشكل إيجابي على مذاقه الرقيق.

مخلل الزبدة بالقرفة

وصفة رائعة لحفظ فطر الزبدة لفصل الشتاء ستجلب نكهة أصلية متنوعة إلى طاولة الأعياد. يخلق هذا المكون نكهة أغنى من التخليل التقليدي.

• زبدة - 2.5 كجم ؛
• القرفة - على طرف ملعقة صغيرة.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة ل ؛
• البهارات (البازلاء) - 7 قطع ؛
• خل التفاح - 1 كوب غير مكتمل ؛
• أوراق الغار - 3 قطع ؛
• ماء (ماء مغلي) - 1 لتر.

في الماء المغلي ، يُمزج السكر والملح والفلفل وورق الغار والقرفة.

اغلي التتبيلة لمدة 5-7 دقائق ثم صفيها بمصفاة

ضع محلول الملح المصفى على النار مرة أخرى ، واسكب الخل واتركه يغلي لمدة 2-3 دقائق.

املأ البرطمانات بالفطر المتحلل بالتتبيلة ، ثم اربطها بإحكام بأغطية من الحديد أو البلاستيك واتركها تبرد.

قم بتخزين قطعة العمل في مكان بارد - الطابق السفلي أو الثلاجة.

ميزات الطبخ

حصاد الزبدة لفصل الشتاء ليس بالمهمة الكسولة. قبل البدء في الطهي ، لا يضر دراسة توصيات جامعي وطهاة الفطر ذوي الخبرة ، وإلا فإن النتيجة قد لا تبرر الجهد المبذول.

• لا يوصى بجمع أي فطر بالقرب من الطرق السريعة والمؤسسات الصناعية وفي مناطق أخرى غير مواتية من الناحية البيئية ، حيث تمتص السموم مثل الإسفنج ، ولا يسمح لك النقع أو الطهي بالتخلص من السموم تمامًا. لا يقطع جامعو الفطر ذوو الخبرة عيش الغراب القديم الكبير لسبب مماثل.
• تتدهور بسرعة الزبدة ، وحتى إذا سئمت من الصيد الهادئ ، فمن المستحسن تنظيفها وإعدادها لفصل الشتاء في نفس اليوم.
• الزيوت مغطاة بطبقة زيتية لزجة ، ولهذا السبب حصلوا على اسمهم. نتيجة لذلك ، تصبح مغطاة بحطام الغابات ويصعب تنظيفها. يجب كشط الأرجل بسكين أو حتى قطعها ، ويجب إزالة الطبقة العلوية تمامًا من الأغطية عن طريق نزعها عن الحافة بسكين. سيكون ذلك أسهل قليلًا إذا نقع الفطر في الكثير من الماء البارد مسبقًا.
• إذا لم تحمي يديك بالقفازات عند معالجة الزيوت ، فسوف يتحول لون الجلد إلى اللون الداكن ولن تتمكن من غسل يديك في المرة الأولى.
• اسلقي الزبدة قبل القلي. قبل ذلك ، يتم تقطيع الفطر إلى شرائح بحجم علبة زيت صغيرة. يُغلى هذا الفطر في ماء مملح ، ومن المستحسن أيضًا تحمضه قليلاً. للحصول على لتر من الماء ، خذ ملعقة كبيرة من الملح و 1 جرام من حامض الستريك ، وسيتطلب 1 كجم من الفطر 1.5-2 لتر من هذا المحلول. وقت الطهي الموصى به هو 15-20 دقيقة. يتم غلي بعضها على مرحلتين لمدة تتراوح بين 7 و 10 دقائق ، مع استبدال الماء المستخدم بالماء النظيف.
• بعد غلي الزبدة ، يُنصح بشطفها وتركها تجف. ثم ، عندما يتم قليهم ، سيكون لديهم تناسق أكثر متعة.
• يمكنك قلي البوليط لفصل الشتاء بالخضروات أو الزبدة ، وكذلك في الخليط. هم ألذ في الزبدة ، يتم تخزين الفطر المقلي بالزيت النباتي بشكل أفضل. من المهم أن يكون الزيت عالي الجودة وطازجًا ، وإلا فإن الطعام المعلب سوف يفسد بشكل لا يمكن إصلاحه. بالنسبة للزيوت النباتية غير المكررة ، يُسمح باستخدام زيت الزيتون فقط ، أما باقي الزيوت فهي مناسبة مكررة فقط ، وإلا يتم تكوين مواد مسرطنة ضارة أثناء التحضير.
• من الضروري وضع البوليتوس المقلي المخصص للتخزين طويل الأجل فقط في أوعية معقمة مسبقًا. إذا كنت تخطط لتخزينها في الثلاجة ، يمكنك استخدام أغطية بلاستيكية. للتخزين في غرفة باردة ، من الأفضل إغلاق الوجبة الخفيفة بأغطية معدنية لضمان محكم الإغلاق. اغلي الأغطية قبل الاستخدام.

وصفة فيديو لهذه المناسبة

:

خضار الزبدة متبلة بالبصل الأخضر والفجل

بنية:

• زبدة (مقشرة ومقطعة بالفعل) - 1 كجم ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة:
• الفجل (الجذر) - 20 جم ؛
• الشبت (المظلات) - 3 قطع ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• بصل أخضر - 0.5 كجم ؛
• خل المائدة (9 بالمائة) - 50 مل ؛
• ملح - 80 جم ؛
• سكر - 20 جم.

طريقة طهو:

• اسلقي الزبدة حتى تصبح طرية ، مقشرة ومفرومة. لن يتطلب ذلك أكثر من لتر من الماء ، وهو ما لا يؤخذ في الاعتبار في الوصفة.
• اغسل البصل واتركه يجف وقطّع إلى شرائح بطول 2.5 سم.
• تحضير ماء مالح من 2 لتر من الماء والملح والسكر وإضافة ورق الغار إليه.
• عندما يغلي ماء مالح ، ضعي فيه فصوص من الشبت والثوم ، واطهيه لبضع دقائق ثم أخرجيه من التتبيلة.
• ضعي الزبدة في التتبيلة ، اغلي لمدة 10 دقائق ، أضيفي الخل ، أضيفي البصل ، قلّبي ، ضعي جذر الفجل الحار (مقشر) ، قلبي ثم ارفعيه عن النار على الفور.
• قسّمي الزبدة إلى برطمانات يجب تعقيمها قبل ذلك في الفرن أو بطريقة أخرى.
• نشمر الأغطية. ضع في مكان تخزين بارد بعد 12 ساعة.

حساء

حساء الفطر بالكريمة المقرمشة متوفرة بكثرة في قوائم معظم مطاعم الذواقة. اتساق هذه الأطباق لطيف للغاية ، والقشدة المضافة تعطي طعمًا دقيقًا. لكن لا يجب أن يكون حساء الزبدة قشديًا لإثارة شهيتك وترغب في تجربته مرة أخرى. قد تحتوي على قطع أو حتى عينات صغيرة كاملة.

مكونات:

• زبدة - 300 جم ؛
• بطاطس - 600 جم ؛
• بصل اللفت - 2 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• كريمة حامضة - 200 جم ؛
• زيت نباتي؛
• ملح؛
• توابل.

طريقة طهو:

1. العنصر الأساسي هو البوليطس - كيفية طهيه موصوفة أعلاه: من الضروري غسلها وتقشيرها وغليها في ماء مملح.
2. نقطع الزبدة إلى قطع ، ونفصل الغطاء عن الساق ، ونقلى بالزيت.
3. قم بتقطيع الخضار بالطريقة التي تريدها. اغلي الماء واتركه ينضج.
4. مرق الخضار الملح ، يضاف التوابل. يحتاج إلى طهي 25 دقيقة من لحظة الغليان.
5. بعد ربع ساعة ، انقل الزبدة واطبخها لمدة 5 دقائق أخرى.
6. أضيفي القشدة الحامضة مع التقليب. بعد 5 دقائق ، أغلق الحساء ، واتركه تحت الغطاء. يُزين بالأعشاب قبل التقديم.

حصاد الزبدة المقلية بالخضروات لفصل الشتاء

نقترح أن تتعرف على فيديو آخر لطهي الزبدة المقلية لفصل الشتاء في مرطبانات بالخضروات:

في مثل هذا المزيج الناجح ، سيكون طعم الفطر رائعًا.

• 2 كغم من الزيت
• 0.5 كجم من الكوسة
• 0.5 كجم من القرع الصغير
• 0.5 كجم من الطماطم
• 5 ملاعق كبيرة. ل. طحين؛
• زيت خفيف
• 200 غرام معجون طماطم
• ملح وفلفل؛
• أعشاب بروفنسال
• كاري (حسب الرغبة).

نقطع الفطر المسلوق إلى قطع ويقلى في الزيت لمدة 10 دقائق.

نقطع الاسكواش والاسكواش إلى شرائح ، ولفها في الدقيق وتقلى في الزيت.

قطعي الطماطم إلى مكعبات واقليها حتى تصبح ناعمة.

تُمزج جميع الأطعمة المقلية في قدر ، والملح ، وتضاف جميع البهارات ومعجون الطماطم.

يُطهى على نار خفيفة لمدة 30-35 دقيقة ويقلب كثيرًا.

تُرفع عن النار وتوضع في برطمانات محشوة بالطماطم.

قم بتعقيم البرطمانات بالفراغ على نار منخفضة لمدة ساعتين.

بعد يومين ، قم بإجراء تعقيم آخر لمدة 40 دقيقة.

أغلق الأغطية ، اتركها تبرد ، ثم انقلها إلى الطابق السفلي أو الثلاجة.

وبهذه الطريقة يمكنك تحضير تحضير ممتاز من الزبدة المقلية مع الخضار لفصل الشتاء. ستساعدك إذا كنت بحاجة إلى إعداد وجبة خفيفة بشكل عاجل للضيوف "المفاجئين".

ميزات تخزين قطع العمل

يمكن تخزين الفطر المقلي غير المعقم لمدة تصل إلى ستة أشهر (طوال فصل الشتاء) في حاوية مغلقة بإحكام عند درجة حرارة + 4 ... + 6 درجة مئوية وبدون أشعة الشمس المباشرة. يمنع الزيت النباتي في الوصفات تطور الميكروبات الضارة.

مهم! يمكنك إطالة العمر الافتراضي للفطر المعلب إلى عامين باستخدام المزيد من الخل أثناء الطهي.

إذا كان البرطمان مفتوحًا بالفعل ، فيمكن تخزين المنتج في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين. يعد التجميد في عبوات بلاستيكية طريقة أخرى لتخزين الوجبات الجاهزة. من الأفضل استخدام أوعية صغيرة حتى لا يتجمد باقي المنتج.

لذلك ، هناك الكثير من الوصفات لطهي الزبدة لفصل الشتاء ، ما عليك سوى اختيار أفضل ما تفضله. لا يمكن استخدام فراغات الفطر المقلي كمقبلات باردة فحسب ، بل يمكن إضافتها أيضًا إلى الحساء ، وتستخدم كحشوة للفطائر والبيتزا.

فطر بالبطاطس

اتضح أن هذا الطبق مرضي ولذيذ للغاية. ستحتاج إلى 1 كجم من الفطر:

• بطاطس 8-10 قطع. متوسط؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• زيت نباتي - 50 مل ؛
• ملح فلفل.

يُسمح للفطر المختار بعناية والمغسول أن يجف على منشفة ورقية لإزالة السائل الزائد. ثم يتم تقطيعها إلى شرائح أو قطع وتقلى بالزيت حتى يتبخر العصير. سيستغرق ذلك حوالي 20-25 دقيقة.يُضاف البصل المفروم ويُطهى لمدة خمس دقائق أخرى.

تُقطع البطاطس إلى مكعبات وتُقلى بالزيت في مقلاة منفصلة حتى تنضج. يُمزج الفطر مع البطاطس ويُضاف الملح والبهارات ويُجهّز الطبق لمدة خمس دقائق. يتم تقديم الزبدة المشوية مع البطاطس ساخنة مع رشها بالأعشاب المفرومة.

ملامح من زبدة القلي في مقلاة

الزبدة عبارة عن فطر غابات رائع له رأس سمين ويمنح الطبق رائحة غنية جدًا. لتعظيم مذاقهم ، تحتاج إلى معرفة بعض الحيل ، والتي تم وصفها أدناه.

هل من الممكن أن تقلى الفطر

حتى جامعي الفطر ذوي الخبرة يسألون هذا السؤال في كثير من الأحيان. من ناحية ، يمكن استخدام جميع أنواع الفطر تقريبًا لصنع حساء لذيذ. ولكن من ناحية أخرى ، من أجل الشعور ليس فقط بطعم الزبدة ، ولكن أيضًا بقوامها المرن اللطيف ، يجب طهي المنتج في شكل مقلي.

لذلك ، من الممكن بل ومن الضروري قلي زيت الزبدة. الشيء الرئيسي هو القيام بذلك بشكل صحيح ، وفقًا للوصفات المجربة. ومع ذلك ، من المهم ليس فقط الامتثال للتكنولوجيا بأكملها ، ولكن أيضًا لإعداد البوليطس بشكل صحيح.

الزبدة عبارة عن فطر غابات رائع له رأس سمين ويمنح الطبق رائحة غنية جدًا.

المعالجة المسبقة للفطر

تعتبر المعالجة المسبقة للزبدة أكثر تعقيدًا إلى حد ما من بعض أنواع الفطر الأخرى (على سبيل المثال ، الفطر). وتتكون مما يلي:

1. بادئ ذي بدء ، بينما يكون الفطر جافًا ، فأنت بحاجة إلى التخلص من كل الأرض منه ولا تتسرع في الغسيل. الحقيقة هي أنه يجب تنظيف كل البوليتوس ، وهذا أسهل إذا كان الفطر جافًا.
2. يتم التنظيف بسكين حاد ، وتحتاج إلى بدء هذا العمل في أسرع وقت ممكن. جوهر المعالجة هو إزالة الفيلم من الغطاء. في الوقت نفسه ، من المهم القيام بذلك باستخدام القفازات ، لأن الأوساخ من القبعات تتغذى حرفيًا على الجلد وتحت الأظافر ويصعب غسلها.
3. كالعادة ، يتم غسل الفطر ، وفي نفس الوقت يتم التخلص من أجسام الفاكهة المجففة والمتشققة ، وكذلك الفطر القديم والديدان.
4. بعد ذلك ، تُرمى الزبدة في مصفاة بحيث تصبح كل المياه زجاجية ، وتُقطع إلى قطع بحجم حبة الجوز. لا تقلق من أن هذا كبير جدًا - عند القلي ، ستتقلص جميع أنواع الفطر بسبب تبخر الرطوبة.
5. الآراء مختلفة فيما يتعلق بالزبدة قبل سلقها. من ناحية ، مثل جميع أنواع عيش الغراب ، غالبًا ما يتم غليه لمدة 15 دقيقة في نصف لتر من الماء المملح. من ناحية أخرى ، إذا كنت ترغب في الحصول على المزيد من القطع المرنة ، فلا يجب عليك فعل ذلك ، ولكن بعد ذلك سيتعين عليك القلي لفترة أطول قليلاً (لمدة 5-7 دقائق).

ملاحظة

نوصي أيضًا بقراءة:

فطر مخلل لفصل الشتاء: 6 وصفات بسيطة للفطر مخلل فطر مخلل: وصفة لفصل الشتاء وطبخ سريع صفوف مخلل: أفضل وصفات للطبخ في المنزل مكونة لبعضها البعض: فطر مع كريمة

خلال موسم الفطر الجيد ، عندما ينمو الكثير من الزبدة ، من الأفضل جمع الكمية التي يمكن تحضيرها في 2-3 أيام فقط ، لأن الفطر يفقد مذاقه بمرور الوقت.

جوهر العلاج هو إزالة الفيلم من غطاء الزيت

كم من الوقت يستغرق قلي الزبدة الطازجة والمجمدة

يختلف قلي الزبدة المجمدة والطازجة من حيث الوقت وخصائص العملية:

1. يُسلق الفطر الطازج مسبقًا لمدة 15 دقيقة ويقلى لنفسه تقريبًا. إذا لم يتم غليها ، اقليها لمدة 20 دقيقة.
2. يذوب البوليتوس المجمد في درجة حرارة الغرفة ، وإذا تم إذابته تمامًا ، يتم تنشيفه في منشفة ورقية وتقلى بنفس الطريقة مثل تلك الطازجة. إذا لم يذوب الفطر تمامًا ، فيمكن وضعه في وضع الاستعداد في المقلاة ، ولكن بعد ذلك سيتحول إلى مطهي وليس مقلي. يمكنك وضعها في مقلاة وتجميدها ، ولكن بعد ذلك يزداد وقت الطهي إلى 25-30 دقيقة.

ملاحظة

إذا لم يكن هناك وقت على الإطلاق ، يمكن إذابة الفطر في قدر بالماء - الغليان لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة.

بوليتوس مقلي بالقشدة الحامضة (فيديو)

مبادئ طبخ الزبدة في مقلاة

مبادئ زيت الزبدة بسيطة للغاية:

1. بادئ ذي بدء ، يتم وضع الفطر فقط في الزيت الساخن.
2. من المهم التقليب باستمرار أثناء الطهي لمدة 10 دقائق الأولى حتى لا تحترق قطعة واحدة.
3. في الدقائق العشر الثانية ، تحتاج إلى تقليل الحرارة إلى متوسطة وجعل المنتج جاهزًا تمامًا. في نفس اللحظة يضاف البصل والخضروات الأخرى والقشدة الحامضة إذا كانت الوصفة مذكورة في الوصفة.
4. أخيرًا ، هناك مبدأ آخر مهم وهو أن الفطر يجب أن يُملح فقط بعد تشكل القشرة. إذا قمت بذلك في البداية ، فسيتم إعطاء الزبدة الماء ، حيث ستبدأ في التحمير ، وليس القلي.

توضع الزبدات فقط في الزيت الساخن

كيف لطهي الزبدة

ستحتاج - زبدة ، ماء ، سكين صغير للتنظيف

كيفية تنظيف الزبدة قبل الطهي

1. لا تنقع الزيت أثناء التنظيف ، لأنها نفسها رطبة نوعًا ما. 2. لسهولة تنظيف زيت الزبدة ، من الضروري دهن زيت الزبدة على المشابك أو ألواح الخبز وتركها حتى تجف قليلاً. 3. من الضروري البدء بتنظيف الزيت بعد نصف ساعة من تجفيف الفطر. 4. تنظيف أغطية الزيت بعناية من الأوساخ وفتات الغابات ، وتنظيف الساقين. ليس من الضروري إزالة الفيلم من الغطاء ، إذا كان يعطي مرارة لمذاق الفطر ، فهو غير محسوس تمامًا. 5. انقلي الفطر المقشر إلى قدر مملوء بالماء البارد. صفي الماء قبل الطهي واطبخي الزبدة فيه. 6. لتسهيل غسل اليدين بعد تنظيف الزيوت ، عليك الاحتفاظ بها في محلول 9٪ خل أو ليمون لمدة 10 دقائق.
كيف لطهي الزبدة
1. تقشر الزبدة مقطعة إلى شرائح أو مكعبات. 2. املأ الزيت بالماء بحيث يغطي الماء الفطر بالكامل. 3. ضعي مقلاة مع الفطر على النار ، أضيفي القليل من الملح (لكل 1 لتر من الماء - 1 ملعقة صغيرة من الملح). 4. اسلقي الزبدة لمدة 30 دقيقة بعد الغليان. 5. ضعي الفطر في مصفاة ، صفي المرق من خلال غربال.

كيف تطبخ الزبدة قبل القلي

ليس من الضروري سلق الزبدة قبل القلي ، ولكن إذا كنت تشك في جودة أو نضارة الفطر ، يمكنك غلي الفطر لضمان سلامته: في الماء الأول لمدة 5 دقائق بعد الغليان ، ثم في الماء الرئيسي لمدة 15 دقيقة .

كيف لطهي الزبدة للتجميد

ليس من الضروري سلق الزبدة للتجميد ، ولكن إذا كان هناك الكثير من الزبدة ، فمن المنطقي تقليل حجم الفطر عن طريق الطهي - ثم تحصل على قوالب فطر تمتزج بشكل مضغوط للغاية في الفريزر. اغلي الفطر لمدة 15 دقيقة ، ثم برد في مصفاة ، ضعه في عبوات بلاستيكية أو بولي إيثيلين ، ضعه في الفريزر. على أساس المرق المتبقي ، يمكنك تحضير الحساء أو الصلصة (أو التجميد أيضًا).

التحضير للقلي

لجعل الطبق لذيذًا وصحيًا ، يجب أولاً معالجة الفطر بشكل صحيح... هناك قواعد معينة حول كيفية تحضير الزبدة للقلي. يتم فرز العينات التي تم جمعها بعناية ، والتخلص من الديدان والقديمة والفاسدة. الأكثر لذة هي البوليتوس الصغير ، الذي يبلغ من العمر 2-3 أيام. يمكن التعرف عليها من خلال غطاءها البني الشاحب وجذعها الأبيض المشدود ، غير الملوث بالحشرات.

فطر عالي الجودة ينظف الأوساخ ويلتصق بالأوراق والإبر. من الضروري إزالة الفيلم اللاصق من الغطاء ، لأنه يعطي الطبق النهائي طبقة لزجة غير سارة. ثم يتم شطف المنتج جيدًا بالماء الجاري البارد.

تتساءل العديد من ربات البيوت عما إذا كان من الضروري سلق الفطر قبل القلي. وسواء حصد المحصول قبل يوم أو يومين فلا بد من غليه. تُسلق الزبدة المقشرة والمغسولة لمدة 20 دقيقة مع إضافة بصلة كاملة. يتم ذلك لأسباب تتعلق بالسلامة: إذا كان الفطر غير مناسب للطعام ، فسوف يغمق لون المصباح.
هناك العديد من الوصفات لعمل زيوت الزبدة المقلية. تقوم كل ربة منزل بإعدادهم على طريقتها الخاصة ، مع التركيز على أذواق منزلها.

تحمص في القشدة الحامضة

الزبدة المقلية في القشدة الحامضة كلاسيكية من هذا النوع.بفضل منتج الحليب المخمر ، يكون الفطر أكثر عطرية ويكتسب طعمًا غنيًا.

مكونات:

• فطر طازج - 600 جم ؛
• بصل - 1 بصلة متوسطة ؛
• كريمة حامضة دهنية - 120 مل ؛
• زبدة - 30 جم ؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الفلفل والملح والثوم والأعشاب.

قبل القلي ، يُغسل زيت الزبدة جيدًا ويتفتت إلى قطع صغيرة. يقطع البصل نصف حلقات ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بني. انشر الزبدة واطبخها لمدة عشر دقائق على نار متوسطة. قلل النار إلى الحد الأدنى ، أضف قطعة من الزبدة واتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى تحت الغطاء. قبل نهاية الطهي ، ضعي الملح والفلفل والأعشاب المفرومة ناعماً والثوم والقشدة الحامضة ، واتركيها على الموقد لمدة سبع دقائق أخرى.

البوليتوس المقلي بالقشدة الحامضة مناسب لوجبة يومية وعشاء احتفالي. إنها جيدة كفاتح للشهية وكوجبة ساخنة. سيصبح لذيذًا جدًا إذا تناولت الكريمة الحامضة محلية الصنع.

كم وكيف تقلى الفطر في مقلاة

إذا تم طهي أنواع مختلفة من الفطر لصنع الحساء باستخدام نفس التقنية ، ففي حالة القلي ، هناك العديد من الخصائص والمبادئ التي من الضروري مراعاة:

1. بادئ ذي بدء ، لا يعني قلي الفطر إطفائه. يتمثل الاختلاف الرئيسي بين هذه العمليات في أن التبريد يتم في وجود كمية كبيرة من الرطوبة ، حيث يتم تخفيف عيش الغراب والمنتجات الأخرى بالبخار. وعند القلي ، تتشكل قشرة عطرية لطيفة بسبب المعالجة الحرارية للفطر في مقلاة بالزيت. على الرغم من أنه في ممارسة الطهي ، غالبًا ما يشير الفطر المقلي والبخار إلى نفس العملية.
2. إذا كان من المهم الحصول على قشرة مقرمشة لذيذة تمامًا ، فيمكنك استخدام الخبز - الدقيق ، فتات الخبز. يمكنك عمل طبقة مزدوجة - لف الفطر في بيض مخلوط (يمكنك إضافة الملح والفلفل له) ، ثم في الدقيق أو فتات الخبز.
3. ليس من الضروري تقطيع الفطر ناعما جدا. يجب أن تكون القطع بعرض 3-4 سم على الأقل. خلاف ذلك ، أثناء القلي ، سوف تتقلص إلى أحجام صغيرة جدًا وتخاطر بشكل عام بالحرق بسبب الطبقة الرقيقة.
4. الفطر مقلي فقط في مقلاة ساخنة. يمكنك اختيار الزيت حسب ذوقك - عباد الشمس والزيتون.
5. أخيرًا ، أنواع الفطر المختلفة لها أوقات طهي مختلفة. لجعل المنتج جاهزًا ، عليك أن تعرف مسبقًا المدة التي يتم فيها قلي أنواع معينة. يُنصح بغلي كل فطر الغابة الطازج أولاً لمدة 10 دقائق ، ثم قليه (15-20 دقيقة). أما الفطر "الحضري" الذي يباع في المتجر على مدار العام (الفطر ، فطر المحار) ، فيُقلي دون معالجة مسبقة لمدة 15-20 دقيقة.

تلميح

الزبدة أو السمن ، حيث يمكنك قلي الفطر ، ستضفي نكهة خاصة على البوليتوس. يمكنك أيضًا إضافة قطعة من الزبدة إلى المنتج الساخن النهائي.