الجزر المجفف: خواص التحضير والتخزين والاستخدام. كيفية تجفيف الجزر بشكل صحيح في الفرن والحفاظ على الفيتامينات

زراعة الخضر »جزر

0

737

تصنيف المادة

مشكلة تخزين الجزر حادة في الشتاء. رغبة في الحفاظ على جميع العناصر الغذائية في الخضار ، تلجأ ربات البيوت إلى طرق مختلفة: غمرها في قبو ، وتجميدها ، وحفظها ، وكذلك استخدام طريقة التجفيف هناك عدة طرق لتجفيف الجزر في المنزل.

طرق تجفيف الجزر بالمنزل

أي جزر يجب اختياره للتجفيف وكيفية تحضيره

ربما سنبدأ نظريتنا باختيار المحاصيل الجذرية الدائمة. قد لا تعرف ، ولكن ليست كل الأصناف مثالية للتجفيف. يعتبر الجزر الناضج المتأخر هو الخيار الأفضل ، لأنه أكثر مقاومة للأمراض المختلفة ، ويمكن تخزينه لفترة أطول دون أن يفقد طعمه الطبيعي الغني.

أما بالنسبة لتحضير الجزر ، فتتكون هذه العملية من عدة مراحل:

تحتاج أولاً إلى حفر الثمار بشكل صحيح

إذا كنت لا تشتريها جاهزة في السوق أو في السوبر ماركت ، ولكنك تنمو مع العرق والدم في حديقتك ، فقم بإزالة الجذور من الأرض بشكل صحيح. تحتاج إلى الاستيلاء على القمم وسحب الفاكهة بعناية (إذا كانت تربتك شديدة الصلابة ، فقم بنقب الأرض بمجرفة) حتى لا تضر بسلامتها.

بعد إزالته من الأرض ، نضع المحصول المحفور على قطعة قماش أو ورقة أو منصة نقالة ، بحيث يتم تجفيف الجذور قليلاً وتحريرها من الرطوبة.

بعد التجفيف الأولي ، ننتقل إلى قطع قمم الجزر.

للقطع ، أنت بحاجة إلى مقص ، وسنقطعه إلى القاعدة التي ينمو منها. إذا لم يتم قطعها تمامًا ، فقد تبدأ السيقان الجديدة ذات الأوراق في النمو من المناطق المتبقية.

لا تتسرع في التخلص من الأسطح - يمكن أيضًا تجفيفها بنجاح.

بعد كل التلاعبات ، يبقى فقط تنظيف الجزر من الأوساخ وإرسالها لتجف إما في الهواء النقي أو في بعض الأجهزة المنزلية الحديثة. سيتم مناقشة هذا أبعد من ذلك.

اقرأ المزيد حول طرق التنظيف السريع للجزر من التراكمات والجلود المتسخة في أحد المقالات الموجودة على بوابتنا.

الشهادات - التوصيات

تحظى الجزر المجففة بشعبية وهناك العديد من المراجعات حول فوائدها وسهولة استخدامها.

آنا ، موسكو: "وجبة خفيفة ممتازة لعشاق نمط الحياة الصحية وليس فقط. الجزر مقرمش وليس صلبًا ولكنه حلو. بالنسبة لي ، هذه هي الوجبة الخفيفة المثالية للمشي. وبطبيعة الحال ، أوصي بتجربته! "

إيلينا ، روستوف أون دون: "عندما أنسى شراء الجزر ، دائماً ما يكون جافاً ، ولا يختلف ذوقه في الأطباق الجاهزة. والأهم من ذلك ، ليست هناك حاجة للتنظيف أو القطع. في ظل ضيق الوقت ، هذا كل شيء! ".

الكسندرا ، ساراتوف: “مفيد جدًا للشوربات. لا تحتاج إلى تقشير الجزر وتقطيعه ، فقط ضعه في قدر. يتم توفير الوقت ، ولا يشغل مساحة في الثلاجة. طعمها مثل الجزرة العادية ".

الطريقة الكلاسيكية لتجفيف الجزر في الشمس

إذا كنت تعيش في منزل خاص أو لديك منزل في الريف ، فهذه ميزة كبيرة بالنسبة لك ، لأنه لا يمكنك فقط أخذ حمام شمس والاسترخاء هناك ، ولكن يمكنك أيضًا زراعة خضروات صحية خالية من النترات بالفواكه ، ثم تجف. بطريقة طبيعية.

من السهل جدًا تنفيذ التجفيف في الهواء الطلق ، ولكن للأسف ، يستغرق الأمر وقتًا أطول من التجفيف في أي أداة مطبخ.سيستغرق تجفيف الجزر في الهواء حوالي أسبوعين.

كيفية تجفيف الخضروات الجذرية في المنزل

1. يتم غسل الثمار الخالية من العفن والعفن والأضرار الأخرى (جيدًا إلى حد ما) في ماء بارد عادي.
2. بعد ذلك ، نقوم بتنظيف الثمار (يوجد رابط المقالة حول تقشير الجزر أعلاه).
3. الآن يبقى قطعها ووضعها على منخل أو صفيحة خبز أو صينية وتركها حتى تجف في ضوء الشمس المباشر لمدة 10-14 يومًا. قلبي التجفيف كل بضعة أيام حتى تجف جميع قطع الجزر بالتساوي.

في الليل ، في الواقع ، كما هو الحال في الصباح الباكر ، يجب إزالة جذور التجفيف من الشارع - ونقلها إلى الغرفة. يمكن أن تمطر في الليل ، وفي ساعات ما قبل الفجر يكون هناك خطر كبير من تساقط الندى - وهذا سوف يفسد النتيجة ويطيل إجمالي وقت التجفيف.

يمكنك تقطيع الجزر لتجفيفه كما تريد: إلى حلقات ، أو أنصاف حلقات ، أو أرباع ، أو أطباق ، أو مكعبات ، أو حتى بشره. لا يهم شكل الجزرة ، فسمكها أكثر أهمية. اقطع الجذور برفق حتى تجف بشكل أسرع.

ضرر شاي الجزر وموانع الاستعمال

تشمل موانع الاستعمال الواضحة ما يلي:

• حساسية؛
• حمل؛
• الرضاعة الطبيعية.

حالات اخرى:

1. إذا كان لديك حساسية من الأعشاب ، فإن الضرر الناجم عن استخدام الأسطح يكون أكثر من الضرر الحقيقي. سيكون التركيز العالي للزيوت الأساسية في الكتلة الخضراء ضارًا إذا كانت غير متسامحة.
2. خلال موسم العطلات ، يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول الشاي إلى اصفرار الجلد. تساهم نسبة عالية من الكاروتين في حدوث حروق الشمس ، ولكن الإفراط في تناولها سيكون ضارًا.
3. يمكن أن يكون شاي الجزر ضارًا مع زيادة تخثر الدم: فهو يحتوي على فيتامين ك.
4. في وجود الأورام ، يمكن أن تكون الخصائص التجديدية للجزر ضارة. سوف تتجدد الخلايا السرطانية مع الخلايا السليمة.
5. بالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ، يمكن أن يكون المشروب بمثابة وجبة خفيفة. لا يمكنك شرب أكثر من 2-3 أكواب في اليوم. يمكن أن يؤدي تجاوز هذه الجرعة إلى الغثيان والقيء والصداع وغيرها من الآثار الضارة على الجسم.

مهم! ينصح بتناول الشاي بين الوجبات.

يمكن أن يحدث الضرر فقط بسبب الاستخدام المفرط وتجاهل موانع الاستعمال.

يجب مراعاة فوائد ومضار شاي الجزر عند تناوله. ليس من الصعب على أي ربة منزل حصاد وتجفيف المواد الخام في المنزل: يمكن استخدامها لمدة عام حتى الحصاد التالي. سيكون الجزر المجفف والقمم بمثابة أساس للشاي الطبيعي اللذيذ.

طريقة تجفيف الجزر في الفرن مع الحفاظ على الفيتامينات

لا يستطيع سكان شقة عادية تجفيف الخضار في المنزل. الشرفة ليست المكان الأنسب لهذا: أشعة الشمس تسقط عليها فقط لبضع ساعات في اليوم ، والتهوية هناك سيئة (خاصة إذا كانت مزججة).

لكن هناك مخرج - التجفيف في الفرن (غاز أو كهربائي). تجف الثمار في الفرن أسرع منها في الشمس ، لكن عليك أن تتلاعب قليلاً. إذا لم يخيفك ذلك ، فلنبدأ.

تجفيف ثمار الجزر في فرن المنزل خطوة بخطوة

• اغسل الخضار حتى لا تظهر الأوساخ في أي مكان على سطح الفاكهة.
• بعد الغسيل ، نقوم بتنظيف المحاصيل الجذرية.
• الآن الأمر يستحق سلقها حتى لا تفقد الذوق ولا الخصائص المفيدة. نحن نغلي الماء ونضع فيه الجزر المقشر ونغلي لمدة 15-20 دقيقة (دقة وقت الطهي تعتمد على حجم الفاكهة الخاصة بك). مباشرة بعد الغليان ، صب عليها بالماء البارد.
• اتركي الجزر المقشر يبرد ، ثم قطعيه بأي شكل هندسي ، لكن لا يزيد سمكه عن 3 مم.

• نوزع كل شيء بالتساوي على ورقة خبز ونضعها في فرن مسخن مسبقًا إلى درجة حرارة 60-80 درجة ، وتجف لمدة 4-6 ساعات. من وقت لآخر ، يجب التدخل في عملية التجفيف.

اترك مسافة صغيرة بين القطع حتى لا تلتصق ببعضها البعض ، ولا تضع الشرائح في عدة طبقات ، وإلا فإنها ستجف بشكل سيء ولفترة طويلة.

كيفية تحديد الجاهزية

من الناحية المثالية ، يجب أن تنخفض الرطوبة في المنتج النهائي بحوالي 15٪ ، ولكن نظرًا لصعوبة تحديد ذلك ، انظر إلى مرونة القطع. يجب أن يكونوا باعتدال هشة ولكن لا تنهار

.

الجزر المجفف مناسب جدًا ، خاصةً إذا لم يكن هناك أماكن خاصة لتخزين الخضروات الجذرية الطازجة في المنزل. بالطبع ، يمكن تجميد الخضروات ، لكن حجم المجمدات ليس كبيرًا جدًا بالنسبة للكثيرين. في الشكل الجاف ، يحتفظ الجزر بجميع صفاته المفيدة والذوق ، ولا يشغل مساحة تخزين كبيرة. سنتحدث عن كيفية تجفيف الجزر لفصل الشتاء في المنزل في هذه المقالة.

بادئ ذي بدء ، يجب غسل الجذور جيدًا ، ويفضل باستخدام فرشاة صلبة. يجب تجفيف الأسطح بشكل منفصل ، لذا قم بقطعها وغسلها أيضًا.

الخطوة التالية هي التنظيف. إذا كنت تخطط لتجفيف كمية رائعة من المحصول ، فمن الأفضل استخدام مقشرة خاصة لهذا الغرض. سوف العمل معها أسرع بكثير. من الضروري أيضًا قطع الجزء العلوي الأخضر من محصول الجذر.

ينصح الجزر المقشر بأن يسلق في الماء المغلي لمدة 15 - 20 دقيقة قبل أن يجف ، الوقت ، في هذه الحالة ، يعتمد على حجم الجزر. يمكنك التحقق من جاهزية المنتج باستخدام سيخ خشبي رفيع أو عود أسنان. يجب أن تدخل الخضار بقليل من الصعوبة. يتم تبريد المنتج النهائي تحت الماء البارد الجاري وتجفيفه بالمناشف.

يمكنك أيضًا تجفيف الجزر النيء غير المعالج. كما أن قمم الجزر غير مطبوخة.

• على مبشرة خشنة
• عجلات.
• أنصاف دوائر أو أرباع.
• مكعبات؛
• القش.
• مكعبات.

نقطع رؤوس الجزر بسكين. يُسمح بتجفيف القمم في عناقيد.

كيفية تجفيف الجزر في مجفف كهربائي

مجفف الخضار مثالي لتجفيف أي نوع من الفاكهة. إنه سهل الاستخدام ويسمح لك ، مثل الفرن ، بتجفيف الجزر بسرعة في أجزاء كبيرة.

يجب أن يتم تجفيف ثمار الجزر على النحو التالي:

1. جزر بلدي ، تقشر الطبقة العليا ، مقطعة إلى قطع صغيرة.
2. ننشر الشرائح أو الكتلة المبشورة على صواني المجفف الكهربائي ، ونضبط درجة الحرارة على 65 درجة مئوية ونجعلها جاهزة لمدة 5-6 ساعات. في هذه العملية ، يجب إعادة ترتيب الصواني في أماكن بحيث يكون التجفيف متجانسًا.

وصفة لتجفيف الجزر النيء في مقلاة هوائية

يمكنك تجفيف الفواكه المفضلة لديك بشكل لذيذ وبسرعة في المقلاة الهوائية. لا تختلف هذه العملية كثيرًا عن إجراء مماثل في أنواع أخرى من الأجهزة المنزلية ، ولكن لا يزال هناك بعض الاختلافات.

لتجفيف الجزر في مقلاة الهواء ، تحتاج إلى:

• اغسل الخضار ، قشرها ، امسحها ، أزل بقايا الرطوبة.
• أنت الآن بحاجة إلى تقطيع كل شيء جيدًا ، ولكن من الأفضل أن تبشر على مبشرة للجزر باللغة الكورية.

• بعد التقطيع ، يجب وضع المحاصيل الجذرية في طبقة واحدة على شبكات ، والتي يجب وضعها في جهاز كهربائي بدوره.

تأكد من إدخال جهاز مقاوم لدرجة الحرارة العالية بين المخروط والغطاء. بفضله ، سيحدث تدفق الهواء الرطب المحترق.

• الشروط التي يجب أن يجف بموجبها المنتج هي كما يلي: t = 120 ° C ، سرعة النفخ متوسطة. وقت التجفيف 15-30 دقيقة. كلما أضفت شرائح جزر ، كلما طالت مدة صلاحيتها ، لذا من الأفضل أن تجف في أجزاء متوسطة.

التطبيق في فصل الشتاء من قمم الجزر المجففة

غالبًا ما يستخدمون ليس فقط الخضروات الجذرية ، ولكن أيضًا الجزء الأرضي من الخضار - القمم. يمكن تجفيف الخضر بنفس طريقة تجفيف الجزر نفسه بعد شطفه جيدًا. ثم يتم تقطيع القمم بسكين ، لكن يُسمح بتجفيفها في عناقيد بطريقة طبيعية. وقت تجفيف القمم أقصر بكثير من وقت تجفيف الجذور.

مناسبة لرش أطباق اللحوم الجاهزة

يتم استخدامه كتوابل حار للحوم والأسماك ، ويضاف إلى الحساء والأطباق الرئيسية ، ويتم تخميره على شكل شاي عشبي.يحتوي هذا المشروب على كمية كبيرة من المواد المفيدة ، علاوة على ذلك ، في تركيبة مع النعناع له طعم فريد رائع.

تجفيف الجزر اللذيذ في الميكروويف: وصفة خطوة بخطوة

يعتبر فرن الميكروويف مثاليًا ليس فقط لطهي الطعام وتسخينه ، ولكن أيضًا لتجفيف العديد من الخضروات. اليوم سنحاول تجفيف الجزر الطازج فيه لفصل الشتاء حتى لا تضيع الفيتامينات ويحفظ الطعم الطبيعي.

تجفيف الجزر النيء خطوة بخطوة في الميكروويف

1. قطع الخضار المغسولة إلى قضبان أو شرائح (يجب أن يكون سمك كل قطعة صغيرًا).
2. ضعي شرائح الفاكهة على طبق مغطى بمنشفة ورقية ، وغطيها من الأعلى بنفس المنشفة الورقية.
3. نضع صفيحة (مسطحة) داخل الجهاز وبجانبها نضع كوب مملوء بالماء.
4. نعطي حرارة الميكروويف ، ونشغلها بكامل طاقتها لمدة 3 دقائق حرفيًا.

إذا كان الجزر لا يزال رطبًا بعد بضع دقائق من التجفيف (بكامل طاقته) ، فيجب تقليل الطاقة من الحد الأقصى إلى المتوسط ​​، ثم الاستمرار في الطهي لمدة نصف ساعة أو حتى أربعين دقيقة. شاهد كل هذا الوقت حتى لا يتبخر الماء من الكوب تمامًا.

أسرار تجفيف الجزر في الفرن لتحضير الشاي

بغض النظر عن مدى غرابة ذلك ، يتم وضع الجزر المجفف في المشروبات ، على سبيل المثال ، في الشاي. لكن يجب تجفيف الجزر ليس فقط في المكان ، ولكن إما تحت أشعة الشمس أو في الفرن.

في الشمس ، تحدث العملية تمامًا كما وصفناها في المقالة أعلاه ، لكن تجفيف الشاي يتم في الفرن بطريقة مختلفة قليلاً عن التجفيف التقليدي بالفرن:

1. نرسل الجزر المفروم على صينية الخبز إلى الفرن ، وهو أحمر حار إلى الحد الأقصى.
2. أولاً ، نقوم بتجفيف المنتج عند درجة الحرارة هذه لمدة 20 دقيقة ، ثم نخرجه من الفرن ونتركه يبرد بأسعار الغرفة.
3. بعد ذلك ، ضع صينية الخبز في الفرن مرة أخرى ، وجففها على أقصى درجة لمدة 20 دقيقة واتركها تبرد مرة أخرى. في المجمل ، يجف ويبرد 3 مرات.

القليل من المشاكل ، لكنه سيصبح لذيذًا وصحيًا في النهاية.

هل من الممكن تجفيف الجزر لفصل الشتاء

في الشتاء يحتاج الإنسان إلى المزيد من الفيتامينات والمعادن. يقوم الجزر المجفف بعمل ممتاز لكونه موردًا للمغذيات... في فصل الشتاء ، سيكون مفيدًا عند إعداد الأطباق ، في حين أن مثل هذا الفراغ سوف يستغرق مساحة تخزين صغيرة جدًا.

يجب الاهتمام بحصاد الجزر لفصل الشتاء في الصيف. الجزر الذي ينضج في الحديقة في أشهر الصيف هو الأكثر غضًا ولذيذًا ، مع أكبر قدر من العناصر الغذائية والفيتامينات... إذا جففته في الخريف أو الشتاء ، فستكون فوائده وطعمه أقل ، لأنه سيكون لديه وقت لفقدان خصائصه.

قواعد تخزين الجزر المجفف في المنزل

في نهاية التجفيف ، يجب الاحتفاظ بالمنتج لمدة يومين في حاوية واحدة كبيرة بحيث يمكن توزيع الرطوبة المتبقية في الجزر بالتساوي.

يجب أن تكون غرفة التخزين جافة ومضاءة بشكل خافت ، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. العمر الافتراضي لتجفيف الجزر هذا هو 1 سنة.

إذا كنت لا تزال تشك في إمكانية تجفيف الجزر في المنزل حتى هذه اللحظة ، فأنت تعلم الآن على وجه اليقين أن هذا ليس ممكنًا فحسب ، بل يجب القيام به أيضًا.

بعد كل شيء ، يتم استخدام الجزر الجاف كمادة مضافة للعديد من الدورات الأولى والثانية ، وحتى يتم تناولها لتحضير الشاي العطري.

موافق ، مجموعة التطبيقات متنوعة وواسعة للغاية. لذا لاحظ فصولنا الرئيسية التي أثبتت جدواها وخطوة بخطوة - ستكون مفيدة لك أكثر من مرة.

قدرة الجزر على التخزين لفترة طويلة دون فقدان الذوق ، ومقاومته لأنواع مختلفة من الكائنات الحية الدقيقة والعفن والفساد يسمى الحفاظ على الجودة. يتم تحديد الحفاظ على الجودة من خلال محتوى كمية كافية من السكر والألياف ، وكذلك المادة الجافة التي تمنع تلف المنتج.

يجب أن يكون قطر اللب في حده الأدنى ، بدون مرارة وخضرة ، ويجب ألا يختلف لون اللب عمليًا عن الجزء الأكبر من اللب.

تعد الثمار ذات السطح المتساوي والموحد هي الأنسب للتخزين.

، بينما من الأفضل اختيار جزر من نفس الحجم. لا ينبغي أن يكون بها ضرر ميكانيكي ، وشقوق ، ومناطق قضم الصقيع.

أصناف مناسبة لهذه العملية

عند اختيار أصناف نباتية مناسبة للتخزين طويل الأجل ، فإنها تنطلق من المبدأ الأساسي - فكلما كانت فترة نضج الجزر أقصر ، كان تخزينها أسوأ. من الأفضل الحفاظ على الأصناف المتأخرة النضج ، حيث تتراوح فترة النضج من 120 إلى 140 يومًا من لحظة الإنبات. إنها الأكثر مقاومة للأمراض ويمكنها بسهولة الاحتفاظ بالنكهة والملمس حتى الصيف المقبل.

تشمل أفضل أنواع النضوج المتأخر ما يلي:

• الروسية "ملكة الخريف" ؛
• الهولندية "Flaccoro" ؛
• فيتا لونجا
• "كارلينا".

يتم تخزين أصناف منتصف الموسم بشكل أسوأ قليلاً، ولكن من بينها عدة أنواع يمكن ملاحظتها ليست أقل شأنا في الحفاظ على الجودة للأصناف المتأخرة:

يمكنك معرفة المزيد حول الأنواع المناسبة لتخزين الجزر هنا.

تحضير

التجفيف هو أحد أكثر الطرق فعالية لفترة طويلة ، خاصة في حالة عدم وجود ظروف وأماكن مناسبة للتخزين (،). علاوة على ذلك ، ستساعد هذه المعالجة في الحفاظ على أكبر قدر من العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن في محصول الجذر وتمنع تدمير التركيبة الغذائية.

انتباه!

يتم اختيار الجزر للتجفيف بنفس الطريقة المستخدمة للتخزين طويل الأجل - النضج المتأخر أو المتوسط ​​، مع نسبة عالية من المكونات الجافة ، ولب متجانس ، بدون خضار ولب خشن.

أولاً ، يتم تحرير الثمار من القمم عن طريق قطعها وإزالة العنق الأخضر عند القاعدة.

(يمكنك معرفة المزيد من الفروق الدقيقة حول كيفية قص محصول الجذر). بعد ذلك ، يجب فحص كل محصول جذري بعناية بحثًا عن التلف وقطع الأماكن الفاسدة والجروح. إنه أمر لا بد منه تحت الماء الجاري ، حتى أنه يمكنك استخدام إسفنجة صلبة أو فرشاة.

الخطوة التالية هي التقشير. إذا تمت معالجة عدد كبير من المحاصيل الجذرية ، فمن الأفضل استخدام مقشرة - سيؤدي ذلك إلى تسريع العملية بشكل كبير.

سيحتاج الجزر إلى السلق السلق قبل التجفيف.

للقيام بذلك ، قم بغلي الماء في وعاء كبير واغمر الثمار فيه. بعد 15-20 دقيقة ، اخترق الجزرة بعود أسنان - يجب أن تدخل اللب بجهد قليل. بعد المعالجة الحرارية ، برد المنتج تحت الماء الجاري البارد واتركه حتى يجف بمنشفة. مدة التبييض تعتمد على حجم الثمرة - الصغيرة "تصل" في وقت أبكر - في 12 دقيقة ، الكبيرة - في 20 دقيقة.

يمكنك تقطيع الخضروات الجذرية للتجفيف بشكل تعسفي - في مكعبات أو دوائر أو أرباع أو قش أو صر. يُسمح أيضًا بتجفيف الجزر النيء دون التبييض.

استخدام أجهزة كهربائية خاصة

تجفيف الجزر في المجفف الكهربائي أسهل بكثير من التجفيف بالهواء. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تحضير محصول جذري:

• قشر وغسل
• مقطعة إلى مكعبات أو شرائح لا يزيد سمكها عن 12 مم أو صر على أي مبشرة مناسبة ؛ تخترق عوارض الجهاز بعمق 6-12 مم ؛
• يجف لعدة ساعات عند 60 درجة مئوية - 70 درجة مئوية.

من بين مزايا هذا الجهاز ، هناك وقت قصير للعملية (حوالي 6-8 ساعات) عند درجة حرارة منخفضة ، مما يسمح لك بالحفاظ على الإمداد الضروري من الفيتامينات والعناصر الدقيقة في محصول الجذر. يستخدم الجهاز الأشعة تحت الحمراء لتجفيف الجزر.

تعمل الأجهزة الكهربائية على تبسيط عملية التجفيف

عيوب هذه الطريقة كالتالي:

• تكاليف الطاقة (إذا كنت بحاجة إلى تجفيف الكثير من الخضار) ؛
• تكلفة المجفف الكهربائي.

نقترح عليك أن تتعرف على: كيف يصنع النحل الشمع: الخصائص والفوائد والأضرار

يمكن لهذا الجهاز تجفيف غبار البقدونس والجزر.

هذه المكونات مناسبة لعمل توابل منزلية الصنع للحساء والأطباق الأخرى. من السهل طهي رقائق الجزر والفواكه المسكرة أو نشارة الخضار الجذرية في مجفف كهربائي.

في المنزل

يمكن تجفيف الجزر بطريقتين - طبيعية وباستخدام حرارة الأجهزة الكهربائية ، على سبيل المثال ، في فرن أو في مجفف كهربائي. في الحالة الأولى ، سيكون الإجراء أطول ، ولكنه موفر للطاقة. الطريقة الثانية تسمح لك بتسريع التجفيف في بعض الأحيان ولكن بتكلفة الكهرباء.

على الهواء مباشرة

عقدت أكثر من أسبوعين.

مفتاح النجاح هو اختيار موقع التجفيف الصحيح. على النحو الأمثل - في قطعة أرض حديقة أو في حديقة نباتية مع منحدر طفيف إلى الجنوب. تساعد كمية كبيرة من ضوء الشمس الخضار على التجفيف بشكل أسرع.

يتم تحضير الجزر بالطريقة التقليدية - مقشر ومقطع. يُسكب على صينية خبز أو صينية أو منخل طويل في طبقة واحدة ويوضع في الشمس. بشكل دوري ، سوف تضطر إلى خلط قطعة العمل (كل بضعة أيام). بعد التجفيف ، يتم فرز القطع وإزالة الأجزاء غير المجففة أو الملوثة.

في الميكروويف

بمساعدة التكنولوجيا الحديثة ، يمكن تجفيفها بسرعة وكفاءة.

فرن الميكروويف بأي قوة سيفي بالغرض.

النصيحة!

أثناء التجفيف في الميكروويف ، عليك التأكد من أن الماء الموجود في الكوب لا يغلي.

في الفرن

التجفيف في الفرن هو الطريقة الأكثر شيوعًا لحصاد الجزر.

حيث يمكن عمل ذلك في الفرن بالمنزل مع الحفاظ على الفيتامينات.

1. يتم تقطيع الجزر المحضر والمعالج بشكل عشوائي.
2. قم بإعداد ورقة الخبز - يجب أن تكون جافة ونظيفة.
3. يتم تشغيل الفرن وتسخينه إلى 70 درجة.
4. يُسكب الجزر على صينية خبز في طبقة واحدة. إذا كان محصول الجذر مبشورًا ، فإن أقصى ارتفاع مسموح به للطبقة هو 1 سم.
5. توضع صينية خبز مع الخضار في الفرن ، والباب مغلق. إذا كان الفرن بدون الحمل الحراري ، يمكن ترك الباب مفتوحًا قليلاً.
6. يُترك الجزر ليجف لمدة 6-8 ساعات مع التقليب من حين لآخر والتقليب لإزالة الرطوبة بالتساوي.
7. يتم تبريد قطعة العمل المجففة مباشرة في صفيحة خبز وتوضع في التخزين.

أثناء تشغيل الفرن ، تأكد من وجود تهوية كافية للغرفة - افتح فتحة تهوية أو نافذة للتهوية.

في مجفف كهربائي

يمكن للمجفف الكهربائي أيضًا أن يسهل حصاد الجزر.

تعمل كبديل للفرن والميكروويف.

يمكن أن تستغرق العملية وقتًا طويلاً - من 6 إلى 12 ساعة. يعتمد ذلك على طراز المجفف الكهربائي وقوته وكذلك حجم قطع الجزرة. يجب عليك اتباع التعليمات الخاصة بالجهاز بوضوح ، وتحديد الوضع والمدة المطلوبة.

انتباه!

في هذه العملية ، لا يلزم خلط الجزر ، ولكن للتسخين المنتظم ، يجب تغيير المنصات بشكل دوري.

نشاهد فيديو عن تجفيف الجزر في مجفف كهربائي:

خضروات مجففة للشاي

قلة من الناس يعرفون أن شاي الفيتامين اللذيذ يمكن صنعه من الجزر. يمكنك أيضًا تحضير الجزر النيء ، لكن من الأفضل تجفيفه وفقًا لتقنية معينة خطوة بخطوة في الفرن:

1. اشطف الجذور جيدًا تحت الماء الجاري وقشرها.
2. تُطحن وتُسكب على ورقة خبز.
3. سخني الفرن إلى أقصى درجة حرارة.
4. ضعي الجزر في الفرن لمدة 20 دقيقة ، ثم أخرجي المنتج وبرديه.
5. كرر الإجراء مرتين أخريين ، مع عدم نسيان خلط المحتويات. ابق الباب مواربا.

تجفيف الخضار الجذرية

كيف تجفف الجزر لفصل الشتاء؟ هناك عدة خيارات لتجفيف الخضار. واحد منهم يجف بطريقة طبيعية ، عندما يجف المحصول الجذري تدريجياً في الهواء. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك التجفيف بشكل أسرع باستخدام الفرن أو حتى الميكروويف.

تجفيف طبيعي

يحتفظ الجزر المجفف بشكل طبيعي بأكبر قدر ممكن من جميع العناصر الغذائية ، بالإضافة إلى الطعم والرائحة التقليدية. هذه الطريقة مناسبة إذا كان من الممكن وضع الخضار في مكان مشمس لا يتعرض لعوامل ضارة. بهذه الطريقة يجف محصول الجذر بشكل أفضل في منزل ريفي أو كوخ صيفي بعيدًا عن الطرق السريعة والغبار.

يجب تنظيم مكان التجفيف بحيث تسخن أشعة الشمس الخضار لأطول فترة ممكنة. من الأفضل وضع محصول الجذر على غربال ، فهذا سيخلق التهوية اللازمة ولن تكون هناك حاجة لتقليب المنتج. إذا لم يكن هناك غربال ، فإن الأمر يستحق وضع القطع على صواني في طبقة واحدة ، بعد أن غطتها مسبقًا بورق الزبدة. في هذه الحالة ، يجب تقليب الجزر بشكل دوري لضمان تجفيفه بشكل متساوٍ.

في الطقس الغائم وفي الليل ، حتى يختفي الندى تمامًا ، تحتاج إلى إزالة الجزر بالداخل ووضعه في مكان مظلم مع تهوية جيدة. يستغرق التجفيف بشكل طبيعي وقتًا طويلاً. يستغرق الأمر أسبوعين على الأقل حتى يجف تمامًا. بعد التجفيف ، يجدر مراجعة المنتج وإزالة القطع غير الجافة والقذرة.

النصيحة! بعد أن يجف الجزر ، يجب الاحتفاظ به في وعاء مشترك لبعض الوقت حتى يتم توزيع الرطوبة المتبقية بالتساوي في جميع أنحاء قطعة العمل بأكملها. عندها فقط يمكن تعبئتها وإرسالها للتخزين.

تجفيف في الفرن

تجفيف الجزر في الفرن أسرع بكثير من التجفيف الطبيعي. من المهم التأكد من تهوية المطبخ ، حيث سيتم تشغيل الفرن باستمرار لمدة 6-8 ساعات ، وهذا هو الوقت الذي يستغرقه تجفيف دفعة واحدة. إذا كان حجم الاحتياطيات كبيرًا ، فسيتعين تكرار العملية.

يوضع الجزر المحضر على صفيحة خبز في طبقة واحدة. إذا كان الجزر مبشورًا ، فيجب ألا تزيد الطبقة عن 5-10 ملم. يسخن الفرن مسبقًا إلى 70 درجة ويوضع فيه الخضار الجذري. إذا لم تكن هناك وظيفة الحمل الحراري في الفرن ، فيجب إبقاء باب الخزانة مفتوحًا للسماح للرطوبة المتبخرة بالخروج.

يحتاج الجزر نفسه إلى الخلط والتقليب بشكل دوري. هذا سوف يساعد على التجفيف بالتساوي. يجب إخراج صينية خبز بها جزر جاف جاهز ، وبعد انتظارها حتى تبرد ، انقلها إلى وعاء تخزين.

نقوم بالتجفيف في الميكروويف والمجفف الكهربائي

يمكن للمجفف الكهربائي تبسيط العملية بشكل كبير. لتجفيف الجزر الموجود فيه ، تحتاج إلى وضعه على الشبكات وضبط درجة الحرارة على 70 درجة. بفضل التهوية الداخلية ، لا يحتاج المنتج إلى التقليب ، لكن الأمر يستحق تغيير ترتيب الشبكات. هذا يرجع إلى حقيقة أن الطبقة السفلية ستجف أسرع من الطبقة العلوية. سيكون الجزر المجفف جاهزًا في غضون 6-12 ساعة ، اعتمادًا على إمكانيات الجهاز وحجم القطع. يجب تجفيف كميات كبيرة من الجزر على دفعات على عدة دفعات.

يعتبر تجفيف الخضروات الجذرية في الميكروويف هو الأسرع ، ولكن نظرًا لسعتها الصغيرة ، يمكن أن تستغرق العملية الكثير من الوقت. يجب وضع محصول الجذر على طبق ميكروويف مسطح ، بعد تغطيته مسبقًا بمنشفة ورقية ومغطاة بمنشفة أخرى فوقها. بالإضافة إلى طبق به جزر ، يجب وضع كوب من الماء في الميكروويف والتأكد من عدم غليانه.

قم بتبديل الجهاز إلى أقصى طاقة وضع الجزر فيه لمدة ثلاث دقائق. إذا لم يكن هذا الوقت كافيًا ، فأنت بحاجة إلى تجفيف محصول الجذر في مراحل قصيرة بفاصل 30-40 ثانية.

قم بتخزين الجزر المجفف بنفس طريقة البهارات في مكان جاف ومظلم. قد تعمل جرة التوابل الكبيرة كحاوية تخزين.

طريقة طهي الجزر المجفف:

1. اغسل الجزر جيدًا تحت الماء الجاري واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية. 2. قشر الجذور بسكين خاص لتقشير الخضار. يسمح لك هذا السكين بقطع القشرة إلى الحد الأدنى ، وترك المزيد من لب الخضروات. 3. ابشر الجزر. استخدم محضر الطعام أو مبشرة الجزر الكورية للحفاظ على الشفاط لطيفًا ورقيقًا وطويلًا. 4. ضع نشارة الجزر على صينية خبز في طبقة متساوية. سخني الفرن إلى 80 درجة واترك الخضار الجذرية حتى تجف. في الوقت نفسه ، أبقِ باب الغرفة مفتوحًا قليلاً للسماح بتدوير الهواء.يمكنك أيضًا تجفيف الخضروات بشكل طبيعي ، وتركها في شقة في مكان جاف وبعد يوم أو يومين ستجف. حسنًا ، بالطبع ، يمكنك الاستفادة من أشعة الشمس.
هل يمكن تجفيف الجزر لفصل الشتاء؟ غير ممكن ولكن بحاجة ل

! احكم بنفسك ، عند التجفيف ، يتم الاحتفاظ بأهم عناصر الجزر ، ولا سيما بروفيتامين أ والكاروتين ، بنسبة 95٪ تقريبًا.

من أجل الحصول على فكرة عن الجميع خصائص مفيدة للجزر المجفف

، تحتاج إلى التعرف على تكوينها:

بيتا كاروتين

، وهو جزء من المنتج المجفف ، له تأثير مفيد على وظائف الجهاز التنفسي.

بمجرد دخول الجسم ، يتم تحويل بيتا كاروتين إلى فيتامين أ

والذي يلعب أحد أهم الأدوار لصحة المرأة.

نظرًا لخصائصه المفيدة ، فإن استهلاك الجزر المجفف يساعد على تقوية شبكية العين.

لذلك ، على سبيل المثال ، يجب على الأشخاص المصابين بالتهاب الملتحمة وقصر النظر والتهاب الجفن وداء الليفانيات الليلي تستهلك بانتظام

هذا المنتج.

يوصى أيضًا بتضمين هذا المنتج في النظام الغذائي للأشخاص ، مع زيادة التعب

... يساعد الاستهلاك المنتظم للجزر المجفف على التقوية
جهاز المناعة
يزيد من الحيوية ويسرع عمليات التجدد في جسم الإنسان.

طلب

يمكن العثور على استخدام الجزر المجفف في مجموعة متنوعة. يتم استخدام المنتج بنجاح في كل من تحضير الطعام والطب الشعبي.

في الطبخ

في الطبخ ، يتم استخدام المنتج في جميع الأطباق التي تتطلب خضروات جذرية طازجة في الوصفة. على الرغم من أن الجزر ليس سلعة يصعب العثور عليها ، إلا أنه في بعض الأحيان لا يوجد ما يكفي من الوقت لتقشيرها وتقطيعها.

غالبًا ما يتم وضعه في الدورات الأولى والمرق ، ويستخدم المنتج أيضًا لتحسين طعم المرق ويخنات الخضار وحتى إضافته إلى الشاي.

عن طريق خلط الجزر بالخضروات والأعشاب المجففة الأخرى ، يمكنك صنع توابل رائعة النكهة تكمل وجباتك. في مثل هذه الخلطات ، غالبًا ما يتم دمج الخضروات الجذرية مع:

• فلفل أحمر؛
• البقدونس المجفف؛
• الشبت.
• جذر جاف أو كرفس
• بصل مجفف
• الكزبرة.
• ريحان.

يضاف الجزر المجفف إلى السلطات والمعجنات الحلوة: من خلال إعادة تكوين المنتج في الحليب ، يمكنك الحصول على حشوة فطيرة غنية بالفيتامينات والألياف.

في الطب الشعبي

في الطب الشعبي ، تُستخدم القضبان المجففة بشكل أساسي لإعداد مرق الفيتامينات ، وقد يقول المرء حتى ، شاي الجزر. ويعتقد أن استخدامه في النظام الغذائي له تأثير مفيد على جسم الإنسان عندما

:

• أمراض الرئة؛
• الأمراض الجلدية التي تتجلى في الحكة والتقشير.
• الإمساك والعمليات الالتهابية في القولون والأجزاء الفردية من الأمعاء.
• الميل إلى تراكم رواسب الملح في المفاصل والكلى ؛
• الخبث العام للجسم.

إن مغلي الجزر المجفف يزيد من وظائف الحماية للجسم ، ويساعد على التغلب على الاضطرابات البصرية ، لأنه بمجرد دخول الجسم ، يتحول الكاروتين الموجود في الجزر على الفور إلى فيتامين أ.

من السهل جدًا تحضير مثل هذا الفيتامين والمشروب الطبي.

يتم تخميره مثل الشاي الأسود العادي. في بعض الأحيان يتم الجمع بين الجزر المجفف مع نبات القراص والكشمش الأسود ووركين الورد.

لتحضير التسريب ، يكفي صب ملعقتين كبيرتين من المنتج بالماء المغلي ، ثم الإصرار على الشراب لمدة نصف ساعة على الأقل ، ولف إبريق الشاي بمنشفة تيري. يمكنك أيضًا تحضير مشروب عطري في ترمس عادي.

يستغرق الشاي الذي يحتوي على إضافات من التوت والأعشاب وقتًا أطول للتخمير ويجب نقعه لمدة أربع ساعات على الأقل.

بعد نقع المرق ، سيتحول لونه إلى اللون البني ، وستسمع رائحة خفيفة خارج المطبخ.

يتم ترشيح الشاي الجاهز من خلال مصفاة ناعمة وشربه ، إذا لزم الأمر ، مع ملعقة من السكر الحبيبي أو العسل الطبيعي. يقول الأطباء أنه من أجل التغلب على المشاكل المذكورة أعلاه ، يكفي شرب كوب من التسريب الدافئ مرة واحدة في اليوم.يجب ألا تزيد مدة العلاج عن أسبوعين ، ويفضل أخذ التسريب في الصباح.

القواعد الأساسية للتجفيف

كيف تجفف الجزر لفصل الشتاء؟ عندما تبدأ في تجفيف محصول الجذر هذا ، فأنت بحاجة إلى ذلك للتحضير

.

للتجفيف ، تحتاج إلى اختيار جزر متوسط ​​الحجم ، فمن الأفضل أصناف مبكرة أو منتصف الموسم

... من المستحسن أن يكون لب الثمرة متوسط ​​الحجم وغير خشن.

قم بفرز الجزر حسب الحجم ، وقطع الجزء العلوي وقطع الأعناق الخضراء. بعد ذلك ، يجب التحقق من وجود الجزر تلف

(إن وجد ، قم بإزالة). اشطف الجزر المصنف جيدًا واغمره بالكامل في الماء المغلي.

بلانش

يحتاج الجزر من 12 (صغير) إلى 20 دقيقة (كبير). يمكن تحديد الجاهزية عن طريق ثقب الجزرة بعود أسنان - يجب أن تدخل الثمرة بصعوبة بسيطة. بعد المعالجة الحرارية للجزر ، يجب تبريده تحت الماء الجاري.

كيف تقطع الجزر للتجفيف؟ يمكن تقطيع الجزر المبرد مكعبات ، قش صغير أو دوائر

يجب ألا يزيد سمكها عن 3 مم.

على الهواء مباشرة

أفضل مكان للتجفيف بالهواء هو منطقة مفتوحة وجافة بعيدًا عن المكان عوامل التلوث البيئي

(الطرق ، مقالب القمامة).

سيكون الخيار الأفضل هو مكان في الحديقة أو حديقة الخضروات.

من الأفضل أن يكون للمكان المختار انحدار طفيف إلى الجنوب ، بحيث تدفئ أشعة الشمس هذه المنطقة لأطول فترة ممكنة خلال النهار

.

أعدت للتجفيف والجزر المفروم مبعثرة على منخل طويل أو صينية في طبقة رقيقة وتوضع في الشمس. إذا تمت العملية على صينية ، فإن محصول الجذر ضروري يقلب كل بضعة أيام

، إذا تم التجفيف على غربال ، يمكن ترك الجزر بمفرده.

التجفيف بالهواء الشمسي - العملية طويلة بما يكفي - تتطلب المعالجة عالية الجودة أسبوعين على الأقل

... بعد تجفيف محصول الجذر ، يجب مراجعته بعناية. تتم إزالة القطع الجافة والملوثة من الكتلة الكلية.

مثل الفاكهة نفسها ، تحتاج قمم الجزر إلى التحضير قبل التجفيف. هذا يتطلب الحذر غسل

الجزء الأرضي من محصول الجذر ،
جاف
، تقطيع ناعما وتوضع في طبقة واحدة على ورق مقوى أو صينية خشبية.

يتم تجفيف الأسطح في الهواء في الظل أو في غرفة شبه مظلمة بها تهوية جيدة

.

عندما يجف القمم تمامًا ، يجب طحنه إلى مسحوق وسكب في عبوات زجاجية

حيث يتم تخزينها مع إغلاق الغطاء بإحكام.

حول فوائد قمم الجزر للجسم وحولها قواعد التجفيف

ستخبرك ربة منزل من ذوي الخبرة في المنزل في هذا الفيديو:

كيف تجفف الجزر في المنزل؟ بالإضافة إلى عملية التجفيف الطبيعية ، هناك أيضًا مصطنع

... يمكن أن تعزى العملية الاصطناعية إلى التجفيف في الميكروويف والفرن والمجفف الكهربائي.

في الميكروويف

لتجفيف الجزر في الميكروويف ، قطعيه إلى قطع صغيرة وجففيه وضعي الكتلة بين اثنين من المناشف الورقية

... ضع الحزمة الناتجة في الميكروويف مع
وعاء به ماء
(زجاج). بعد الدقائق الثلاث الأولى من العملية ، تحقق من جاهزية محصول الجذر كل 30 ثانية. من المهم مراقبة حالة الماء في الخزان - ذلك
لا ينبغي أن يغلي
.

في الفرن

كيف تجفف الجزر في الفرن؟ أكثر واسع الانتشار

الطريقة هي تجفيف الجزر (مثل الخضار والفواكه الأخرى) في الفرن.

للقيام بذلك ، يتم رش محصول الجذر المحضر على صفيحة خبز وتجفيفه في خزانة عند درجة حرارة 65-80 درجة مئوية

التحريك من حين لآخر.

وقت طهي الجزر المجفف في الفرن هو من 6 إلى 8 ساعات

.

في مجفف كهربائي

كيف تجفف الجزر في مجفف كهربائي؟ في حالة وجود مجفف كهربائي ، من الصعب جدًا تحديد الوقت الدقيق ودرجة حرارة المعالجة ، نظرًا لأن كل نموذج من المعدات يتميز بـ المعلمات الفردية

... عادة ، يتم وضع الثمار المصنعة على شبكات ويتم تعيين الوضع المناسب ، والذي تم تفصيله في التعليمات الخاصة بالجهاز.

كيف تجفف الجزر بشكل صحيح في مجفف كهربائي؟ تعليمات تجفيف الجزر في مجفف كهربائي في هذا الفيديو:

من اجل الشاي

كيف تجفف الجزر في المنزل للشاي؟ مناسب للشاي والجزر التي خضعت لها التجفيف الشمسي أو التجفيف بالفرن

.

ومع ذلك ، إذا لم تكن هناك خفايا مع التجفيف في الشمس ، فعند الاستخدام فرن

تحتاج العملية إلى تعديل طفيف.

لذلك ، يتم وضع الثمار المسحوقة ، المعدة للاستخدام الإضافي في الشاي ، في فرن مُسخن مسبقًا حتى درجة الحرارة القصوى (!)

... يتم التجفيف على 3 مراحل ، كل منها لا تستغرق أكثر من 20 دقيقة.

لذلك ، من الضروري وضع صفيحة خبز بالجزر في الفرن استخرج منه بعد 20 دقيقة

... بعد أن تبرد قطع الجزر في درجة حرارة الغرفة ، يجب وضعها مرة أخرى في الفرن المسخن مسبقًا ، إلخ.

وصفة رقائق صحية

في الفرن من الجزر وكذلك من البنجر في هذا الفيديو:

شروط وأحكام التخزين

تخزين الجزر في:

• العبوات الزجاجية؛
• خشبي؛
• حاويات بلاستيكية
• أكياس قطنية
• العبوات الحرفية.

يتم تخزين أوعية الخضار المجففة في خزانة مطبخ أو مخزن.... من وعاء كبير ، من الملائم صب أجزاء صغيرة من الجزر المجفف في جرة توابل بحيث تكون في متناول اليد. يُنصح بوضع مثل هذا الجرة في الخزانة بعد الاستخدام.

كما هو الحال مع أي طعام جاف ، احمِ الجزر من الرطوبة والتغيرات المفاجئة في درجة الحرارة التي يمكن أن تبلل الجزء الخارجي من الكيس أو تتسبب في تكون التكثيف في البرطمان. إذا كنت تأخذ جزرًا جافًا معك في رحلتك ، فاستخدم الأكياس ذات السوستة.

يتم تخزين الجزر المجفف لفصل الشتاء في ظروف جافة. الغرف ذات الرطوبة العالية ليست مناسبة ، وإلا فإنها ستمتص الرطوبة ، مما ينتج عنه العفن ورائحة كريهة... مع مراعاة جميع الظروف ، لن يفقد الجزر المجفف صفاته طوال العام.

وصفة

الجزر المجفف - الوصفة: الجزر متوسط ​​الحجم يغسل ويوضع في الماء المغلي ويوضع في الماء المغلي يغلي لمدة 5-7 دقائق

... بعد تبريد الثمار بوضعها في وعاء به ماء بارد.

يقطع الجزر المسلوق بمبشرة خشنة وينتشر على صينية خبز مغطاة ورق

.

جفف الجزر في الفرن لمدة 30 دقيقة عند 60 درجة مئوية

، ثم قم بزيادة درجة الحرارة إلى 80 درجة مئوية واستمر في عملية التجفيف
4 ساعات أخرى
حتى الاستعداد التام.

نشارة الجزر المجففة مطبوخ بشكل صحيح

، له لون برتقالي لامع ، كثيف ومرن.

تجفيف الجزر في المنزل له ميزة واضحة

قبل الطرق الأخرى لحصاده لفصل الشتاء. لا تتطلب العملية أجهزة أو حاويات أو مهارات خاصة. يحدث التجفيف بسبب تبخر ماء الفاكهة مع الحفاظ على جميع الصفات المفيدة.

كيف تجف جزر مسكر

في الفرن يمكنك معرفة ذلك من الفيديو:

الجزر نبات متعدد الاستخدامات يسعدنا إضافته إلى أي طبق وحتى خبز الفطائر منه! ولا ليس عنهم الآن. الجزر المجفف هو أهم التوابل التي يجب أن يمتلكها كل متخصص في الطهي يحترم نفسه في المنزل! صدقني ، في التوابل النباتية التي تشتريها في المتاجر لمنح أطباقك نكهة لا تضاهى ، يحتل الجزر بفخر المرتبة الأولى في قائمة المكونات!

في الجزر ، ليس فقط لون المنتج مهمًا ، ولكن أيضًا صفاته المفيدة. هذا هو السبب في أنه خلال موسم حصاد هذه الخضار البرتقالية ، من المفيد تجفيفها لمدة عام مقدمًا ، لأنه من غير المعروف أبدًا مقدار ارتفاع سعر سلة الخضار هذا العام.

تكوين وخصائص مفيدة

عند تجفيفها ، تحتفظ الخضار بنسبة تصل إلى 85٪ من الفيتامينات ، والتي يفقد معظمها فيتامين سي. كما يحتوي الجزر على الكثير من الألياف ، مما يساعد في علاج الإمساك ، ويعزز حركة الأمعاء ، ويقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون.تحتوي الخضراوات المجففة على العديد من المعادن مثل تلك الطازجة. تساعد إزالة الماء منه على تجنب ظهور العفن والبكتيريا التي تصيب الجزر في حالة وجود طريقة تخزين أخرى.

جميع الخصائص المفيدة محفوظة في الجزر المجفف

المكونات الهامة الموجودة في الجزر:

• بروفيتامين أ (بيتا كاروتين) ؛
• فيتامينات ب
• فيتامين سي؛
• فيتامين د
• فيتامين هـ
• فيتامين ك؛
• الليسيثين.
• السليلوز.
• جلوكوز سهل الهضم
• صوديوم؛
• الكالسيوم.
• المغنيسيوم؛
• اليود؛
• البوتاسيوم.
• الفوسفور.
• حديد؛
• نحاس؛
• الزنك.
• المنغنيز.
• السيلينيوم.

السيلينيوم هو معدن أثر مضاد للأكسدة مهم لجهاز المناعة.

أشهر مكون نباتي هو β-carotene ، وهو المسؤول عن لون الجذر. وهو أحد مضادات الأكسدة التي تساعد الجسم على محاربة الإجهاد والتلوث البيئي. يحافظ هذا الفيتامين على جميع الأغشية المخاطية في حالة جيدة ، ويعمل كعامل نمو ، ويجدد الجلد ، ويحافظ على الرؤية ، ويحسن العمى الليلي. وفقًا لبعض الدراسات ، يلعب بيتا كاروتين دورًا لا غنى عنه في مكافحة السرطان. ستقدر النساء آثار الجزر المجفف المضادة للشيخوخة.

معظم الناس على دراية بنظام شقرا. لذلك ، من المهم الإشارة إلى أن المحاصيل الجذرية ، بما في ذلك. يرتبط الجزر ، في هذا المفهوم ، بأول شقرا الجذر. إنه مركز طاقة يقع بين الأعضاء التناسلية والمستقيم. وفقًا لتعاليم اليوجا ، يرتبط هذا المكان بالأرجل والعظام والأسنان والأظافر والجهاز المناعي والقولون والدورة الدموية. لذلك ، يحافظ الجزر في العلاجات المختلفة على صحة الأعضاء والأنظمة المذكورة أعلاه. أيضًا ، ترتبط الشقرا الأولى بأمنا الأرض ، وهي مسؤولة عن الأنوثة ، وتأصيلها في حياتها الخاصة.

الجزر كدواء

قد يؤدي انخفاض مستويات بيتا كاروتين في الدم إلى زيادة خطر الإصابة بالسرطان. يحتوي الجزر على نسبة عالية من هذه المادة الهامة ، لذلك فإن استهلاكه يساهم في الوقاية من السرطان ، مما يؤثر على عدد الكريات البيض ، ويزيد من نشاطها. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لتأثيره القوي كمضاد للأكسدة ، فإن β-carotene يحمي من الجذور الحرة الضارة. منه ، ينتج الجسم فيتامين أ ، وهو ضروري للرؤية الجيدة وصحة الأغشية المخاطية.

يمكنك تجفيف الجزر بطرق مختلفة.

خفض مستويات الكوليسترول

أظهرت العديد من الدراسات تأثير خفض الكوليسترول عند تناول الجزر الطازج والمجفف (تناول حبتين من الخضروات يوميًا يمكن أن يخفض مستويات الكوليسترول في الدم بنسبة تصل إلى 11٪). في هذا الصدد ، ليس فقط الجذر فعالًا ، ولكن أيضًا الأوراق المجففة. لارتفاع ضغط الدم ، استخدمها لصنع الشاي الذي له تأثيرات خافضة للضغط.

التطهير

بسبب محتواها العالي من الألياف ، يلعب الجزر المجفف دورًا مهمًا في إزالة السموم من الجسم. تعمل الخضار على تحسين عملية الهضم ، وتطهير الأمعاء ، وتساعد على التخلص من السوائل الزائدة من الجسم. على عكس الخضروات الأخرى ، يتم الاحتفاظ بمعظم العناصر الغذائية الموجودة في الجزر حتى عند تعرضها لدرجات حرارة عالية. أثناء التحضير ، يصبح الكاروتين متاحًا أكثر للجسم ، ويستخدم بنسبة 50 ٪.

للجزر المجفف تأثير مفيد على المعدة بسبب خصائصه القلوية ، ويساعد في علاج قرحة المعدة.

حماية الجلد

يساعد محتوى فيتامين سي الموجود في الجزر في إنتاج الكولاجين ، مما يجعل الجلد أكثر مرونة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي β-carotene الموجود فيه أيضًا على عدد من التأثيرات المفيدة على الجلد ، على سبيل المثال:

• يعزز تان جميل.
• يحمي البشرة من حروق الشمس.
• كتل الجذور الحرة
• يبطئ عملية شيخوخة الجلد.
• يمنع ظهور التجاعيد والبقع العمرية.

كيفية تجفيف الجزر في الفرن

1. يتم تحضير التوابل من الجزر فقط ، ولكن إذا كنت ترغب حقًا في الجمع بين عدد قليل من المنتجات الأخرى ، فقم بإضافة أي بصل: البصل والأخضر والأحمر والخضر. قشر الجزر واشطفه جيدًا بالماء.

2. ابشري كل خضرة على مبشرة جيدة - سيؤدي ذلك إلى تجفيف الجزر المفروم بشكل أسرع.

3.ضعي ورق الخبز على صينية الفرن وضعي الجزر المبشور في طبقة متساوية. تأكد من أن الطبقة قليلة في كل مكان. ضع صينية الخبز في الفرن لمدة 40-50 دقيقة على درجة حرارة 80-100 درجة مئوية وتأكد من ترك باب الفرن مفتوحًا قليلاً.

4. سيكون التتبيل النهائي أقل مرتين إلى ثلاث مرات من كتلة الجزر الطازج. استخدم يديك للتحقق من صلابة الجزر المجفف وافصله بعناية عن الورق عن طريق سكبه على ورقة نظيفة أو في وعاء جاف.

جفف القمم

اكتشفنا كيفية تجفيف الجزر. وكيفية تجفيف قممها ، لاحتوائها على المزيد من العناصر الغذائية ، ولا تستحق عناية أقل.

يجب قطع الخضر المغسولة والمجففة وتجفيفها. يمكنك أيضًا تجفيفه بشكل طبيعي. ولكن على عكس المحاصيل الجذرية ، تحتاج إلى تجفيف القمم ليس في الشمس ، ولكن في الظل ، مما يوفر تدفقًا جيدًا للهواء النقي. أثناء عملية التجفيف ، من المهم تقليب الخضر بشكل دوري. يجف بشكل أسرع ، ثلاثة أيام كافية للتجفيف الطبيعي.

يمكنك أيضًا تجفيف الأسطح في الفرن. يجب تسخين الفرن مسبقًا إلى 40-50 درجة ، ويجب وضع صفيحة خبز ذات أسطح منتشرة بشكل متساوٍ. يجب أيضًا تجفيفه مع فتح الباب حتى يجف تمامًا. يمكنك التحقق من ذلك عن طريق عجن قطعة في يديك ، إذا تحولت بحرية إلى غبار ، فإن العملية قد اكتملت.

لا يمكن حصاد الجزر فحسب ، بل أيضًا خضروات أخرى بهذه الطريقة ، بينما يمكن تخزينها معًا عن طريق إنشاء خلطات. من المهم أن تتذكر أنه عند إنشاء خليط من الخضروات ، يجب تجفيف كل مكون على حدة. يمكن مشاركة التخزين فقط.

الخطوة 1: تحضير الجزر للتجفيف.

من الأفضل تجفيف الجزر عندما يكون صغيراً. إنها ذات طعم حلو وغنية بالعناصر الدقيقة المفيدة. أولاً ، يجب تقشيره وشطفه جيدًا بالماء. بعد ذلك نقوم بتجفيف الثمار بشكل طبيعي أو نقعها بالمناشف الورقية. بعد ذلك ، افركي الجزر بمبشرة خشنة. نحاول أن نفعل ذلك حتى تكون كل قطع الجزرة موحدة في السماكة والطول
... هذه نقطة مهمة بشكل أساسي: يجب أن تتبخر الرطوبة بالتساوي.

الخطوة الثانية: جفف الجزر.

على صفيحة خبز جافة (يمكن تغطيتها بورق للخبز) ، انشر الجزر المبشور في طبقة صغيرة متساوية. لهذه الأغراض أيضًا ، يمكنك استخدام المجفف والقيام بذلك فوق موقد غاز ، أو استخدام مجفف كهربائي ، إذا كان هناك واحد في مطبخك. يجب أن تكون درجة حرارة طهي الجزر لا يزيد عن 70 درجة.
حان وقت التحضير
ساعاتين
... بشكل دوري ، يجب قلب القطع ومراقبتها حتى لا تحترق. سيتم تقليل حجم الجزر النهائي بشكل كبير وسيظهر أيضًا جافًا جدًا في المظهر.

الخطوة الثالثة: قدمي الجزر المجفف.

نقوم بتبريد الجزر المجفف تمامًا ، وبعد ذلك نجمعه في حقيبة من الشاش أو كيس بلاستيكي ، لكن لا تتسرع في ربطه ووضعه في الخزانة. من الضروري ترك الجزر المقطوع مفتوحًا في مكان جاف ، حتى في الشمس. وبالتالي ، نحن نقاومه 2 أيام
، قم بهز الكيس بشكل دوري حتى ينقلب الجزر هناك. هذا مهم للتأكد من أن المنتج جاف وليس متعفنًا أثناء التخزين. بعد اتباع كل هذه الإجراءات ، يمكن تناول الجزر أو استخدامه في تحضيرات الطهي الخاصة بك. بشهية طيبة للجميع!

- - يمكن تخزين الجزر المجفف لفترة طويلة جدًا ، لكن يجب مراعاة المتطلبات الهامة. أولاً ، اجعله جافًا. وللتخزين ، فإن كل من الخزانات الزجاجية والأكياس الورقية أو البلاستيكية مناسبة.

- - يمكن استخدام الجزر المجفف في شكله الأصلي وفي الطهي. على سبيل المثال ، بإضافة قليل من الجزر إلى المرق أو الحساء ، تحصل على طبق كامل تمامًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الجزر ، الذي يتم تقويمه أثناء المعالجة الحرارية ، يمنح الطعام طعمًا ورائحة خاصة.

- - بتحضير الجزر المجفف لنفسك ، يمكنك توفير الكثير من الوقت في المستقبل وقت الطهي. بعد كل شيء ، سيتم بالفعل تقشيرها وتبشيرها وطهيها.

ليس كثيرًا ، وسعره يرتفع بشكل ملحوظ.

المخرج في مثل هذه الحالة هو أن يجف أو. في هذه المقالة ، سوف نتعرف على كيفية التجفيف في المنزل.