تخزين الفيتامينات: أفضل الطرق لتجميد الكوسة لفصل الشتاء

تجميد الخضار يجعل الطهي أسهل في الشتاء والربيع. تنتج الكوسا المجمدة أطباقًا عالية الجودة لا تختلف عن تلك المحضرة من الكوسة الطازجة.

لكي لا يكون الصقيع جميلًا فحسب ، بل لذيذًا أيضًا ، يجب عليك اختيار كوسة صغيرة ذات بشرة ناعمة فاتحة وبذور صغيرة ناعمة.

في السابق ، كان يجب حفظ الكوسة في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات ، وهذا سيسمح لك بالحصول على منتج مجمد عالي الجودة. في نفس الوقت يجب أن تكون الخضروات نظيفة وجافة.

أي كوسة أكثر ملاءمة للتجميد

للحفاظ على الفيتامينات والمعادن المفيدة في الخضار ، من الأفضل اختيار الكوسة الصغيرة والطازجة حصريًا. في هذه الحالة ، من الضروري التأكد من عدم وجود تعفن أو تلف على جلد الثمرة.
إذا كنت تخطط لتجميد الكوسة لطفل صغير ، فلا تستخدم بأي حال من الأحوال مفرطة النضج أو ، على العكس من ذلك ، الخضار غير الناضجة ، مع أدنى ضرر وآثار تعفن. الخضراوات ذات القشرة الصلبة جدًا ليست مناسبة أيضًا للحصاد لفصل الشتاء ، نظرًا لأن اللب فيها شديد الصلابة وبعد إذابة الجليد لن يكون طعمه جيدًا.

قبل إجراء عملية التجميد ، يجب فحص كل خضرة معدة بعناية بحثًا عن التلف والبقع الداكنة والعفن.

قبل تقطيع الخضار:

1. يتم قطع نقطة التعلق بالزهرة والساق.
2. يتم غسلها في الماء الجاري.
3. يتم تجفيفها بحيث لا توجد رطوبة زائدة على الثمار.
4. في حالة استخدام الثمار المفرطة النضج للتجميد ، قم بإزالة البذور الكبيرة ذات اللب المجاور.
5. إذا كانت قشرة الكوسة قاسية جدًا ، فتأكد من قطعها.

ثم تحتاج إلى إحضار الكوسة إلى الحالة التي تخطط فيها لتجميدها: تقطيعها إلى حلقات رفيعة أو مكعبات أو مكعبات ، أو صنع بطاطس مهروسة من الفاكهة أو تقلى في مقلاة.

قواعد التجميد

يعتبر تجميد الكوسة لفصل الشتاء مثاليًا لحفظ الخضروات الطازجة. يمكن استخدامها لإعداد أطباق مختلفة ، بما في ذلك طعام الأطفال. بعد كل شيء ، لطالما اعتبرت الكوسة منتجًا غذائيًا.

1. يتم تقطيع الكوسة المغسولة بطريقة معينة.
2. تتم إزالة السائل الزائد.
3. اسلق إذا لزم الأمر.
4. يتم وضعها في حاويات مختلفة - حاويات بلاستيكية وأكياس سيلوفان لتجميد الكوسة ، والتي يجب إزالة الهواء الزائد منها.

لا يوجد حظر - يمكنك ويجب عليك التجميد!

لذا ، أولاً ، دعنا نقرر ما إذا كان من الممكن تجميد الكوسة لفصل الشتاء ، لأن الكثيرين ما زالوا لا يعرفون الإجابة. على الرغم من شعبية التجميد كطريقة طهي ، يهتم الكثيرون أيضًا بما إذا كان يمكن استخدامه دون فقدان الخصائص المفيدة للمنتج.

لذلك ، في الواقع ، فإن خيار معالجة الخضار والفواكه هذا قادر على الحفاظ على العناصر الغذائية الأصلية فيها ، ولكن فقط إذا تمت مراعاة جميع القواعد اللازمة أثناء عملية التجميد.

على سبيل المثال ، بعض ربات البيوت ، اللائي قررن أولاً تجربة تجميد الخضروات ، واجهن طعم "مطاطي" غير سار. غالبًا ما يمكن العثور على هذه الكوسة المجمدة على أرفف المتاجر ، لأنه تم انتهاك قواعد مهمة أثناء تحضيرها.

نصائح إضافية

• يمكن استخدام الكوسة المجمدة في صنع اللفائف عن طريق تغليف حشوات مختلفة بها.للقيام بذلك ، يتم تقطيع الخضار بالطول إلى قطع طويلة وتقلي.
• خيار آخر لتجميد الخضروات الصغيرة هو أنصاف. يتم إخراج اللب الزائد منها ، وتشكيل "قوارب". بعد إذابة الجليد ، يمكن ملء هذه الفراغات باللحم المفروم وتخبز في الفرن. تقوم بعض ربات البيوت بتجميد "القوارب" مع اللحم المفروم.
• عند سلق الخضار قبل التجميد ، استخدم كمية قليلة من الماء للحفاظ على المزيد من الفيتامينات.
• لتخزين الخضار على المدى الطويل ، يجب ألا ترتفع درجة الحرارة عن -17 درجة مئوية.
• يجب أن تكون الأكياس وحاويات التخزين محكمة الغلق. الأول مناسب أكثر للخضروات المفرومة جيدًا (يوفر مساحة في الفريزر) ، والأخير مناسب أكثر للقطع الكبيرة (يسمح لهم بالحفاظ على شكلهم)

طرق التجميد

يمكنك تجميد الكوسة لفصل الشتاء في الفريزر بطرق مختلفة: طازجة ، ومقطعة ، ومخبوزة ، ومهروسة ، مع الأعشاب والخضروات.

يجب أن يكون لدرج الفريزر مساحة خالية لتدوير الهواء. لا تجمد الخضار والمنتجات الحيوانية في نفس الصندوق. من الأفضل استخدام أكياس الفريزر الخاصة ، لأنها تحافظ على شكلها وتتناسب بشكل مريح مع الطعام. يجب ألا يكون هناك فقاعات هواء بين الكيس والطعام.

لتجميد هريس الاسكواش ، يُغلى القرع لمدة 10 دقائق ، ويُبرد ويُصفى. ثم يُسحق بالخلاط أو يُفرك من خلال غربال. صب الكتلة المبردة جيدًا في قوالب وضعها في الفريزر.

تستخدم هذه الكوسة لتغذية الأطفال في السنة الأولى من العمر ، وكذلك لصنع الحساء والبهروس والصلصات النباتية. للقيام بذلك ، يتم إذابة البطاطس المهروسة تمامًا وضربها مرة أخرى وتسخينها.

اعتمادًا على ما ستطبخه ، يمكنك بشر الكوسة إما على مبشرة خشنة أو مبشرة جيدة.

1. اغسل الخضار جيدًا. إذا كانت الكوسة صغيرة ، اقطع ساقها. إذا كانت الكوسة ناضجة ، فيجب تقشيرها وإزالة البذور.
2. ابشر الكوسة.
3. اعصر المزيج حتى يصرف العصير.
4. تبلي بالفلفل حسب الرغبة.
5. قسّميها إلى أكياس أو حاويات وضعيها في الفريزر.

هذه طريقة عالمية تسمح لك بطهي أي طبق من الخضار - يخنة ، راتاتوي ، شوربة ، عجة وأطباق أخرى. تتضمن هذه الوصفة سلق الخضار قبل التجميد ، وهو أمر اختياري.

إذا كنت لن تفعل هذا ، فما عليك سوى تخطي هذه الخطوة. إذا كان هذا الخيار مناسبًا لك ، فسنخبرك بكيفية القيام بذلك:

1. اغسل الخضار جيدًا. إذا كانت الكوسة صغيرة ، اقطع ساقها. إذا كانت الكوسة ناضجة ، فيجب تقشيرها وإزالة البذور.
2. نقطع اللب إلى شرائح أو مكعبات.
3. يُسكب الماء في قدر كبيرة ، ويمتلئ بحوالي 2/3. يُغلى المزيج. اغمس الكوسة واتركها لمدة 5 دقائق. ثم ضعهم في مصفاة لتصريف الماء. استلق على لوح وانتظر حتى يبرد.
4. رتب الكوسة في أكياس أو حاويات وأرسلها إلى الفريزر.

لتجميد الكوسة على شكل حلقات ، تحتاج إلى:

1. اشطفها جيدًا.
2. جفف باستخدام منشفة المطبخ.
3. قم بإزالة الساق عن طريق لمس 2 سم من الجزء المجاور للخضروات.
4. قشر إذا رغبت في ذلك.
5. قطع الخضار إلى عشرة سنتات متساوية في المحيط.
6. بلانش.
7. جاف.
8. رتب الدوائر في عدة أكياس صغيرة حتى لا تتجمد مع بعضها البعض.
9. أرسل إلى الفريزر.

فيما يلي بعض الطرق الأكثر شيوعًا لتجميد الكوسة لفصل الشتاء ، مع الحفاظ على طعمها الحلو وجميع الصفات المفيدة.

في الواقع ، لا يوجد خيار واحد حول كيفية تجميد الكوسة بشكل صحيح لفصل الشتاء. يعرف الطبخ الحديث عدة طرق ، ويعتمد اختيار أحدها على النوايا في التحضير الإضافي للخضروات المجمدة ، وبالطبع على التفضيلات الفردية.

سيكون هذا الخيار مناسبًا لمزيد من أطباق الطهي مع الكوسة (على سبيل المثال ، الأطباق الجانبية المقلية أو الأوعية المقاومة للحرارة) وسهل الأداء.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. قطع الخضار المغسولة والمجففة جيدًا إلى حلقات ، يجب أن يختلف سمكها في حدود سنتيمتر واحد ونصف.
2. ضع الحلقات على طبق مُعد مسبقًا (يُنصح بتغطيتها بغلاف بلاستيكي أو كيس لاستبعاد إمكانية تجميد الخضار على الأطباق).
3. إذا كنت تخطط لتجميد الكثير من الكوسة ، يتم وضعها في عدة طبقات ، مفصولة عن بعضها البعض بواسطة البولي إيثيلين ، بحيث لا تتجمد الثمار فيما بينها.
4. ضع الطبق في الفريزر. يوصى باستخدام تجميد "الإجهاد".
5. بعد تجميد الخضروات ، يجب إخراجها من الطبق ووضعها في كيس منفصل أو وعاء تخزين.

مكعبات

تجميد الكوسة في مكعبات ليس أكثر صعوبة من استخدام الحلقات. الاختلاف الرئيسي هو فقط في شكل قطع الخضار - لهذه الطريقة يجب تقطيعها إلى مكعبات صغيرة متساوية الحجم (1.5-2 سم). يوصى بتخزين هذا النوع من التجميد في أجزاء ، لأنه سيكون من الصعب فصل المكعبات الصغيرة عن بعضها البعض لإضافتها إلى الأطباق.

مع الخضار و الارز

أحد خيارات تحضير طبق كوسة كامل في الفريزر هو تجميد خليط الخضار مع الأرز. وبالتالي ، يتم الحصول على طبق جانبي جاهز لا يحتاج إلى مكونات إضافية - فهو مثالي للحوم أو كطبق غذائي مستقل.

طريقة طهو:

1. تحضير الخضار: البصل والجزر والكوسا والطماطم. تقطع إلى مكعبات من نفس الحجم.
2. يُطهى المزيج النباتي في مقلاة بزيت الزيتون. مدة الإطفاء حوالي نصف ساعة ، على نار خفيفة. أضف الملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة.
3. اخلطي الخضار المطهية مع الأرز المسلوق. برد اليخنة وقسمها إلى أجزاء في حاويات منفصلة ، ثم أرسلها للتجميد.

مع الخضر

للحفاظ على طعم الكوسة الطازجة بشكل أفضل وإضفاء سحر خاص عليها ، يمكنك تجميد الخضروات بالأعشاب الطازجة. طريقة الطهي ليست معقدة للغاية - كل شيء يتم بنفس طريقة التجميد العادي باستخدام الحلقات. الفرق الوحيد هو أنه قبل إرسال الخضار إلى الفريزر ، يجب رشها بالأعشاب (يفضل الشبت ، وهذا هو أنجح مزيج للطهي).

يمكنك تحضير طعام لطفل من الكوسة لفصل الشتاء - مصنوع بنفسك من خضروات من الحديقة ، سيخرج ألذ وأكثر صحة من نظرائه في المتجر. لتحضير طعام الأطفال ، تُقطع الكوسا المفرومة ناعماً في الخلاط وتُسكب في قوالب الثلج.

في هذا النموذج ، يتم إرسال الخضار للتجميد الأولي ، وبعد ذلك يجب طي الأشكال الناتجة في أجزاء وتركها للتخزين في الفريزر. لجرعة واحدة ، تكفي مكعبتان أو ثلاثة مكعبات للطفل.

طريقة أخرى شائعة هي تجميد الكوسا المقلية الجاهزة. في هذه الحالة ، لن يحتاج الطبق إلا إلى إعادة تسخينه في الميكروويف قبل الاستخدام. قبل القلي ، يجب معالجة الكوسة بالتوابل اللازمة (ملح ، فلفل) ولفها على الجانبين بالدقيق. بعد القلي يجب تبريدها ثم إرسالها إلى الفريزر وفصل كل طبقة من الخضار بالبولي إيثيلين.

يتضمن تجميد الكوسة المبشورة استخدام جميع الفواكه ، بغض النظر عن حجم وكمية السائل فيها.

نحن نقدم لك التعرف على: مجموعة طماطم متنوعة ، خصائص النضج المبكر في سيبيريا ، الزراعة ، المراجعات · Tomatomania

قبل الطهي ، من الضروري إزالة جميع البذور الصلبة الكبيرة وإزالة قشر الثمار الكبيرة (مسموح بها على الكوسة الصغيرة). تُبشَّر الخضار على مبشرة خشنة وتُزال الرطوبة من كل اللب الناتج قبل التجميد.يتم تجميد هريس الكوسة بنفس الطريقة ، وتضاف إليه خضروات جذرية أخرى ، مثل الجزر أو اليقطين.

هناك طرق عديدة لتحضير الخضار للتجميد ، لذا يوصى أولاً بتحديد نوع الأطباق التي ستستخدم قطع العمل فيها.

يتم إرسال الكوسة إلى الفريزر:

• طازج؛
• محمص؛
• مغلي.

اعتمادًا على قطعة العمل ، هناك أيضًا عدة أنواع من القطع - الحلقات ، المكعبات ، المبشور.

يمكنك تجميد الكوسة بطرق مختلفة ، اعتمادًا على الأطباق التي سيتم استخدامها في المستقبل. على أي حال ، يجب غسل الخضار وتجفيفها جيدًا - من المهم أن تجف الثمار ، وإلا ستتشكل طبقة من الثلج عليها.

مكعبات كوسة

هذه هي أسهل وأسرع طريقة تجميد وهي جيدة بشكل خاص عندما تحتاج إلى معالجة كميات كبيرة من الخضار في وقت قصير. يمكن استخدام الفاكهة المجمدة في صنع الحساء واليخنات والطواجن والفطائر وغير ذلك. علاوة على ذلك ، إذا اخترت الخضار المناسبة وقمت بتجميدها بعناية ، فعند عملية الطهي لن تبدو أقل مظهرًا من الخضروات الطازجة.

للتجميد تحتاج:

• اغسل وجفف الكوسة ، قشرها من الساق ؛
• قطع الخضار إلى مكعبات متساوية الحجم المطلوب ؛
• ضع الثمار المسحوقة في أجزاء صغيرة في أكياس بلاستيكية وإخراج الهواء الزائد منها ؛
• أرسل الكوسة إلى الفريزر.

يُنصح بتجميد الخضار في أجزاء صغيرة مما يجعلها أسهل في الاستخدام ولن تتجعد كثيرًا في المجمد.

سوف يستغرق تجميد الكوسة في شكل دوائر وقتًا أطول قليلاً مما كان عليه في الإصدار السابق ، لكن النتيجة تستحق الجهد المبذول. تعد الخضروات المحضرة بهذا الشكل ممتازة للخبز والقلي ، بينما لن يختلف مذاقها عن الخضروات الطازجة.

لتجميد الكوسة على شكل دوائر ، أنت بحاجة إلى:

• اغسل وجفف الثمار ، أزل السيقان ؛
• تقطع الخضار إلى شرائح بسماكة 1 سم تقريبًا ؛
• إزالة الرطوبة الزائدة من قطع الكوسة باستخدام "وافل" أو منشفة ورقية ؛
• انشر الدوائر على لوح التقطيع أو أي سطح مستوٍ آخر في طبقة واحدة وضعها في الفريزر ؛
• بعد تجميد الخضار ، ضعيها في أجزاء في كيس بلاستيكي وأعيديها إلى الفريزر.

خيار التجميد هذا سوف يجذب عشاق الفطائر النباتية والأطباق المماثلة الأخرى. من السهل جدًا تحضير الخضار بهذه الطريقة ، والشيء الرئيسي هو إزالة الرطوبة الزائدة منها.

للتجميد تحتاج:

• اغسل وجفف الخضار وقطع السيقان ؛
• ابشر الثمار على مبشرة خشنة أو ناعمة (اختياري) ؛
• إضافة الملح والفلفل حسب الذوق؛
• اترك الكتلة في مصفاة أو غربال لمدة 20 دقيقة لتصريف العصير منها ؛
• ضغط الخضار قليلاً ، وإزالة الرطوبة الزائدة ؛
• قم بتعبئة كتلة الكوسة في أكياس بلاستيكية وضعها في الفريزر.

يمكنك تجميد الكوسة ليس فقط بشكل منفصل ، ولكن أيضًا كجزء من خلطات الخضروات أو الاستعدادات للطهي. ومن الأمثلة الممتازة على هذا التحضير الكوسة المطهية مع الطماطم والبصل والجزر والأرز. هذا طبق لذيذ جدا يحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر الغذائية الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، فهو نظام غذائي ومناسب للأشخاص الذين يلتزمون بالتغذية السليمة.

للوصفة التي تحتاجها:

• يغلي الأرز حتى ينضج نصفه ؛
• تحضير الكوسة والطماطم والجزر والبصل وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة ؛
• صب القليل من زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون في قاع مرجل أو مقلاة ذات قاع سميك ؛
• تُطهى الخضار لمدة 30 دقيقة مع إضافة التوابل حسب الرغبة ؛
• يخلط الحساء النهائي مع الأرز ويبرد ويوضع في أجزاء صغيرة في أكياس بلاستيكية ؛
• أرسل الخليط إلى الفريزر.

قواعد إذابة تجميد الكوسة

لكي تتمكن من تناول طعام صحي ولذيذ في الشتاء ، عليك اختيار الخضروات المناسبة للتجميد.عند الحصاد ، يجب تقسيم جميع الثمار إلى فئتين - تلك التي من الأفضل تناولها الآن ، طازجة ، وتلك المناسبة للتجميد لفصل الشتاء.

للتخزين في الفريزر ، سيكون الكوسة الصغيرة أو الاسكواش أكثر نجاحًا. يوصى باختيار ثمار فاتحة اللون ذات حجم صغير - لاحقًا ، عند طهي الخضار المجمدة ، ستكون الأفضل - في الكوسة الكبيرة جدًا سيغلي الوسط ، وسيكون الجلد قاسيًا وجافًا.

لا تعتبر الكوسة خيارًا جيدًا جدًا للتجميد لفصل الشتاء - تحتوي هذه الفاكهة على الكثير من السوائل ، وهو غير مناسب للتخزين في درجات حرارة منخفضة. الكوسة التي تحتوي على أقل كمية من السوائل مناسبة للتجميد - إذًا لن تكون الخضروات المطبوخة صلبة وتحتفظ بمذاقها الجيد. يوصى باختيار الكوسة ذات القشرة الرقيقة والبذور الصغيرة.

من أجل إذابة قطعة العمل بشكل صحيح ، يتم وضعها في درجة حرارة الغرفة. لا ينصح بوضع الخضار المجمدة على الفور على موقد ساخن - سيتحول الثلج المجمد إلى ماء ، مما سيؤثر على طعم وجودة الطبق. استثناء هو حساء الخضار ، وهو مناسب للطبخ حتى ينضج مباشرة خارج المجمد.

هل من الممكن تجميد الكوسة - اكتشفنا ذلك. ولكن من أجل الاستمرار في تضمين جميع الخصائص المفيدة للكوسة في تكوينها ، يجب عليك أيضًا الالتزام بالتوصيات الخاصة باختيار الخضروات وإعدادها وتجميدها وتخزينها.

بالنسبة للمبتدئين ، تجدر الإشارة إلى أن الثمار الناضجة ذات اللون الأخضر الفاتح هي الأفضل لتجميد الكوسة ، ويجب تجنب الثمار الناضجة.

من المهم أيضًا الانتباه إلى مظهر الكوسة ، لأنها لا ينبغي أن تحتوي على علامات المرض: البقع الداكنة أو الصفراء ، والمناطق الرخوة الغارقة ، إلخ.

تتضمن عملية تحضير الكوسة للتجميد الخطوات التالية:

• شطف شامل
• امسح كل فاكهة من الرطوبة ؛
• تطهير الجلد
• قطع الساق
• إزالة اللب والبذور مع اللب المجاور ؛
• ابيضاض.

ثم يجب أن تتصرف وفقًا للشكل الذي تحتاجه لتجميد الخضار.

هناك عدة أنواع من الأشكال التي يمكنك استخدامها عند تقطيع القرع. الأكثر شعبية هي المكعبات والدايمات والخواتم. أيضًا ، تفضل بعض ربات البيوت تجميد الخضروات الكاملة أو بشرها لاستخدامها لاحقًا في الأطباق.

السلق خطوة ضرورية للحصول على منتج مجمد عالي الجودة. يمكن حذفها إذا رغبت في ذلك. ومع ذلك ، فإن القرع غير المقشر سيحصل غالبًا على نفس الشكل والطعم "المطاطي".

تتضمن عملية السلق نفسها وضع الطعام في الماء المغلي لمدة دقيقتين من أجل تخليصهم من الكائنات الحية الدقيقة المختلفة وتدمير الإنزيمات.

بعد السلق ، يجب تعبئة الخضار المقطعة بأي شكل من الأشكال في كيس محكم الغلق أو حاوية طعام. لا تعد الأكياس البلاستيكية خيارًا مناسبًا جدًا لتجميد الطعام ، لأنها لا تحتوي على كثافة كافية.

قم بتجميد الكوسة باستخدام الفريزر عند درجة حرارة بين 10 درجة مئوية و 20 درجة مئوية. لا تعيد تجميد الأطعمة التي سبق فك تجميدها.

لا يكفي معرفة كيفية تجميد الكوسة بشكل صحيح لفصل الشتاء ، فلا يزال عليك أن تكون قادرًا على حفظها.

عند تخزين الكوسة المجمدة ، يجب اتباع القواعد التالية:

1. احتفظ بالخضروات في الفريزر ؛
2. يحظر إعادة تجميد المنتجات بعد إذابة الجليد ؛
3. الحد الأقصى لعمر الكوسة بهذا الشكل هو 10 أشهر.

من المهم جدًا عدم إغفال مثل هذه المراحل من استخدام المنتجات مثل إزالة الجليد عنها. خلاف ذلك ، يمكنك الحصول على منتج فاسد غير صالح للأكل.

عند فك تجميد الخضروات ، يجب الالتزام بالتوصيات التالية:

1. في كثير من الأحيان ، يتم حذف عملية إزالة الصقيع لأغراض الطهي ؛
2. يمكنك إعادة تسخين الخضار في الميكروويف لاستخدامها مرة أخرى في الطهي ؛
3. عند إزالة الجليد من الكوسة ، يجب حفظها إما في الثلاجة أو في المطبخ في درجة حرارة الغرفة (وهذا ينطبق بشكل خاص على هريس الكوسة) ؛
4. للقلي اللاحق للكوسة في الخليط ، يجب إذابتها بمقدار النصف.

من أجل الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للكوسا ، يجب عليك الالتزام بالتوصيات الخاصة باختيار الخضروات وإعدادها وتجميدها وتخزينها.

بعد ذلك ، تابع طريقة تجميد الخضار.

نقدم لك التعرف على: كيفية زراعة خيار على حافة النافذة في الشتاء

بعد السلق ، يجب تعبئة الخضار المقطعة بأي طريقة في كيس محكم الغلق أو حاوية طعام. لا تعد الأكياس البلاستيكية خيارًا مناسبًا جدًا لتجميد الطعام ، لأنها لا تحتوي على كثافة كافية.

قم بتجميد الخضار باستخدام الفريزر في درجة حرارة بين -10 درجة مئوية و -20 درجة مئوية. لا تعيد تجميد الأطعمة التي سبق فك تجميدها.

يوصى باستخدام الفاكهة غير الناضجة فقط للتجميد. من السهل التحقق من درجة النضج - اضغطي على الجلد الرقيق بأظافرك. إذا تم ثقبها بسهولة وظهر العصير الصافي ، استخدم الفاكهة لتحضير المنتجات شبه المصنعة لفصل الشتاء.

تحتاج أيضًا إلى التأكد من عدم تلف الكوسة. إذا كانت هناك علامات تسوس أو بقع جافة ، فقم بإزالتها بسكين حاد إلى الأنسجة السليمة.

لا تتطلب قطعة العمل ، التي تُستخدم في صنع الحساء أو الحساء ، إزالة الجليد ، يمكنك ببساطة إرسالها إلى قدر وغليها. إذا كانت هناك حاجة إلى معالجة حرارية إضافية في مقلاة أو فرن ، فمن الأفضل إرسال المنتج شبه النهائي إلى الرف السفلي للثلاجة. لا تذوب في درجة حرارة الغرفة ، وسوف تصبح المواد الخام لينة ، وسوف يتغير الظل.

الكوسة هي خضروات تحظى بالتبجيل في العديد من العائلات. بعد قضاء بعض الوقت في الصيف ، من السهل تخزين المنتجات شبه المصنعة القيمة ، والتي ستكون في فصل الشتاء مساعدة جيدة في إعداد روائع الطهي الغنية بالفيتامينات والمواد المغذية.

اختر الخضار الناضجة والطازجة للتجميد لفصل الشتاء. ثم يتم الحفاظ على مظهرها وشكلها والفيتامينات. إذا أكل الأطفال الثمار ، فمن المستحيل بشكل قاطع اختيار الفاكهة الناضجة أو الفاسدة أو التالفة. يجب أن يكون القشر مثقوبًا قليلاً ، يجب أن يكون طريًا.

الخطوة التالية هي تحضير الكوسة للتجميد.

• يجب غسلها وتجفيفها وإزالة ذيولها.
• تحتاج إلى قطعه وفقًا لما سيتم استخدامه لمزيد من المعلومات.
• إذا كنت تحضر لعبة أو يخنة ، قطعيها إلى مكعبات ثم جمديها في أجزاء في حاويات بلاستيكية.
• لقلي الكوسة في الشتاء ، من الأفضل تقطيعها إلى دوائر.
• يمكنك تجميد النصفين حتى يمكن حشوهما في الشتاء.

كيفية تجميد الكوسة المبشورة

كيفية تجميد الكوسة المبشورة

فطائر الكوسة مفيدة جدا. بالنسبة لطبق الشتاء ، يمكنك إعداد إعداد خاص بسيط للغاية.

1. يتم غسل الكوسة وتجفيفها وتقشيرها من البذور.
2. القطع الناتجة مبشورة.
3. يجب تصريف العصير الذي سيظهر حتمًا في الطبق ، ويجب عصر الكتلة المبشورة.
4. الكتلة الناتجة مستوية على السبورة لإزالة الرطوبة الزائدة.
5. يبقى فقط لترتيب الكوسة المبشورة في وعاء في أجزاء ووضعها في الفريزر.

مهم!

لحصاد الكوسة في المنزل للفطائر ، يمكنك تناول الفاكهة الناضجة. لا يوجد الكثير من العصير فيها ، ومذاقها ليس أسوأ بكثير من الصغار.

يمكنك فقط تجميد الكوسة المبشورة أو إضافة الأعشاب والتوابل إليها ، والتي عادة ما توضع في الفطائر. لكن من المهم عدم وضع الملح على الفور ، لأنه يؤدي إلى إطلاق العصير.

يمكن تجميد الكوسة والباذنجان

يُعتقد أن الباذنجان والكوسة المجمدة بعد الذوبان تصبح مائية "مطاطية" في الذوق.الخضروات نفسها تفقد مذاقها ولا تبدو فاتحة للشهية. لذلك ، يطرح العديد من ربات البيوت السؤال التالي: هل يستحق توفير هذه المنتجات لفصل الشتاء بهذه الطريقة؟ جوابنا هو نعم. لكن عليك أن تفعل ذلك بشكل صحيح.

يمكنك تجميد عدة أنواع من الخضار ، على سبيل المثال الكوسة مع الباذنجان. هذا المزيج مثالي لليخنات أو الحساء. تعتمد سلامة العناصر الغذائية والفيتامينات بشكل مباشر على ما إذا كانت الخضار مجمدة بشكل صحيح.

أسهل طريقة هي تقطيع الباذنجان المغسول إلى مكعبات وإضافة القليل من الملح وتجفيفه وتجميده في أكياس بلاستيكية. أي من الفواكه المتاحة مناسبة لذلك: أصفر ، أبيض ، أخضر أو ​​أزرق.

تحضير الثلاجة

لا تحتاج الثلاجة إلى تحضير دقيق بشكل خاص قبل وضع الكوسة فيها ، ولكن مع ذلك ، للحفاظ على أفضل مذاق في الخضار ، يجب اتباع عدة توصيات:

1. أخرج جميع الأطعمة التي تنبعث منها روائح قوية من الفريزر أو من وذمة منفصلة حيث سيتم تخزين الكوسة. إذا اختلطت الروائح ببعضها البعض لفترة طويلة ، فسيؤثر ذلك على الطعم ، لذلك من أجل الحفاظ على الطعم النقي للفواكه ، يوصى بتخزينها بشكل منفصل عن المنتجات الأخرى.
2. ضع الفريزر على درجة حرارة منخفضة لخلق تأثير تجميد الإجهاد (هذه الطريقة تحافظ على نكهة وفيتامينات الكوسة). للتجميد الأولي ، يجب إرسال النخاع إما إلى مقصورة "التجميد السريع / الفائق" ، أو ضبط أدنى درجة حرارة في الغرفة المشتركة ، ورفعها إلى الدرجة المعتادة بعد فترة زمنية معينة.
3. نقطة أخرى مهمة هي إعداد الحاويات التي سيتم تخزين الخضار فيها. يعتبر الخيار الأفضل هو الأكياس البلاستيكية ، والتي من الضروري إزالة الهواء منها قدر الإمكان (سيسمح ذلك للخضروات بالبقاء لفترة أطول).

أنظر أيضا

وصفات لتجميد البنجر لفصل الشتاء في المنزل في الثلاجة

كيفية اختيار الخضار للحصاد لفصل الشتاء

كما ذكرنا سابقًا ، يمكنك استخدام طرق مختلفة لتقطيع الكوسة قبل تجميدها ، وإلا فلن تضطر إلى تقطيعها على الإطلاق. ولكن كيف تجميد الكوسة بسرعة وبشكل صحيح؟

يعتمد اختيار الطريقة فقط على الغرض الذي من أجله من الضروري تنفيذ عملية التجميد.

على سبيل المثال ، يتم سحق الكوسة إلى مكعبات لاستخدامها لاحقًا في الأطعمة التكميلية أو طهي أي أطباق (الحساء). وفي شكل دوائر ، غالبًا ما يتم تقطيعها للقلي اللاحق.

خضروات كاملة

لتجميد الكوسة الطازجة لفصل الشتاء ككل ، يجب عليك تنفيذ خوارزمية الإجراءات التالية:

1. اشطف الخضار جيدًا ؛
2. جففهم باستخدام منشفة المطبخ ؛
3. قطع الساق مع الجزء المجاور للخضروات (2 سم) ؛
4. قشر (تخطي هذه الخطوة إذا كنت ترغب في ذلك) ؛
5. يمكن أيضًا إزالة لب الكوسة إذا توفرت أداة خاصة. خلاف ذلك ، يجب حذف هذه المرحلة ، لأنه عند استخدام السكين ، هناك احتمال إتلاف شكل الكوسة بالكامل ؛
6. بلانش.
7. جاف من الرطوبة الزائدة.
8. ضع الخضار في أكياس كبيرة محكمة الغلق أو حاويات طعام ؛
9. قم بتحميله في الفريزر.

عند إذابة مثل هذه الكوسة ، يمكنك طهيها بأي شكل من الأشكال ، سواء كانت مطبوخة أو خضروات مقلية أو مسلوقة ، إلخ.

حلقات القلي

وكيف يتم تجميد الكوسة لفصل الشتاء طازجًا للقلي؟ لمزيد من قلي الكوسا المجمدة ، يجب تحضيرها على النحو التالي:

1. شطف جيدا؛
2. تجفيف باستخدام منشفة المطبخ.
3. تخلص من الساق عن طريق لمس 2 سم من الجزء المجاور للخضروات ؛
4. إذا رغبت في ذلك ، قشر ؛
5. قطع الخضار إلى عشرة سنتات متساوية في المحيط ؛
6. بلانش.
7. جاف؛
8. رتب الدوائر في عدة أكياس صغيرة حتى لا تتاح لهم فرصة التجميد لبعضهم البعض.
9. اتركيه في الفريزر لحين الاستخدام.

الطريقة الأكثر شيوعًا لاستخدام شرائح الكوسة هي القلي بالزيت. لإضافة النكهة والرقي إلى الطبق ، يمكنك غمسها في الدقيق قبل القلي.

سيقدر القليل من الحساسية المذاق المحايد والدقيق للكوسة ، بحيث يمكن استخدامه كمصدر إضافي للفيتامينات للأطفال.

لتحضيرها ، ستحتاج إلى اتباع الخطوات التالية:

1. شطف الخضار
2. جففهم بمنشفة المطبخ ؛
3. قطع حافة صغيرة من الكوسة (2 سم) بساق ؛
4. عند التجميد للأطعمة التكميلية ، قشرها (وإلا ، يمكن تخطي الخطوة) ؛
5. مقطعة إلى مكعبات صغيرة متساوية أو قضبان ؛
6. بلانش.
7. جاف من الرطوبة
8. رتب في أكياس أو أوعية طعام حتى لا تتاح للقضبان فرصة التجميد مع بعضها البعض ؛
9. ضعه في الفريزر.

مكعبات الكوسة مثالية ليس فقط لإطعام الأطفال ، ولكن أيضًا لاستخدامها في الحساء أو اليخنة.

لم يظن الكثيرون ذلك ، ولكن يمكن تجميد الكوسة وطهيها بالفعل. على سبيل المثال ، بقليها.

لاستخدام هذه الوصفة ، يجب عليك:

• اغسل الخضار الطازجة
• جفف جيدًا بمنشفة المطبخ ؛
• تخلص من القصبة عن طريق لمس الحافة المجاورة (2 سم) ؛
• قشر (إذا رغبت في ذلك ، يمكن حذف الخطوة) ؛
• تخلص من الفاكهة من اللب والبذور وكذلك اللب المجاور لها ؛
• نقطع الكوسة إلى حلقات.
• يتبل بالملح والفلفل (اختياري) ؛
• مخبوز في الدقيق
• تقلى الحلقات في القليل من الزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
• تبرد في درجة حرارة الغرفة
• تخلص الكوسة تمامًا من الزيت الزائد عن طريق النشاف بمنديل جاف ؛
• لاستكمال المنتجات في عبوات أو حاويات ، بحيث لا تتاح لهم فرصة التجميد لبعضهم البعض ؛
• قم بتحميله في الفريزر.

نسرد القواعد الأساسية لتجميد الكوسة لفصل الشتاء.

لهذا ، تعد الخضروات ذات الخصائص التالية مناسبة:

• فواكه غير ناضجة
• بدون علامات تعفن وفساد على القشرة.

قبل تقطيع الكوسة:

• مغسول ، متحرر من القصبة ؛
• يجف تماما
• إذا كانت الثمار مفرطة النضج ، يتم تنظيفها من البذور واللب المجاور ؛
• في الثمار الكبيرة تقطع الطبقة العليا من القشر إذا كانت قاسية.

استخدم الكوسة الطازجة والناضجة. يجب أن تكون الخضار صلبة وناضجة وموحدة اللون داكنة اللون. لون الكوسة هو مؤشر على أن الفاكهة ليست ناضجة. لا تستخدمي الكوسة الناعمة أو الباهتة. تجنب أيضًا الفاكهة التالفة أو المتعفنة أو المخدوشة.

إذا لم تتمكن من تجميد الكوسة على الفور ، احتفظ بها في الثلاجة حتى التجميد. ولكن قبل التجميد ، تأكد من أن الخضار لا تزال ناضجة وثابتة.

خوارزمية التحضير للتجميد هي كما يلي:

1. اشطف دفعة الفريزر جيدًا.
2. امسحي كل ثمرة جافة.
3. قشر الثمار الكبيرة من القشر والبذور والقشر المجاور لها.
4. طحن.
5. Problanch (اختياري).
6. المعالجة الحرارية مسبقًا: تُقلى في دوائر حتى تنضج ، تُطهى على النار ، الكافيار - حسب الرغبة.
7. اعصر الكتلة إذا سُحِقت بمبشرة أو سلقت.
8. تجف قليلاً عن طريق نشر كتلة من المكعبات ، العصي ، الدوائر في طبقة رقيقة واحدة على الطاولة ، صفيحة الخبز ، لوحة مسطحة كبيرة.
9. اجمعها في كيس (فراغ ، عادي) ، ضعها على لوح تقطيع ، حجمه أصغر من عرض وعمق الفريزر.
10. ضع المنتج المعبأ في الحجرة.

يمكن تعبئة الكوسا المحضرة:

1. في عبوات طعام بلاستيكية / معدنية.
2. في الأكياس البلاستيكية العادية.
3. في أكياس مع فراغ الختم.
4. على لوح مسطح (مناسب لتحضير حصتين).

يتم تجميد الخضار تمامًا في كل من الثلاجة العادية (-12 درجة مئوية ؛ -18 درجة مئوية) وفي الفريزر مع الصناديق لتجميد الطعام (عند درجة حرارة: -24 درجة مئوية ؛ -26 درجة مئوية). يمكن تخزين الكوسة المجمدة لمدة تصل إلى 10 أشهر.

في أغلب الأحيان ، لا يتم فك تجميد الكوسة المجمدة قبل الطهي. يمكن تسخينها في الميكروويف. إذا كنت بحاجة إلى تذويب الكوسة ، يتم ذلك في الثلاجة أو على المنضدة في درجة حرارة الغرفة. يتم تصريف السائل الناتج.

نقترح عليك أن تتعرف على: كاسيا هولي - الخصائص الطبية وموانع الاستعمال. تطبيق وصورة كاسيا هولي.

يتم إذابة الهريس أيضًا في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة. تُخرج الكوسة المقطعة إلى دوائر من الفريزر وتذوب قليلاً (في منتصف الطريق) وتُلف في الدقيق أو تُغمس في الخليط وتُقلى.

مكعبات

يمكنك شراء الخضار المجمدة في الشتاء لتحضير طبق منها. ولكن للتأكد من جودة وصحة التجميد ، من الأفضل عمل الفراغات بنفسك. يمكنك طهي كل شيء من الخضار المجمدة من الخضار الطازجة.

• يجب غسل 1 كجم من الكوسة الصغيرة وتجفيفها وتقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات.
• قم بتعبئتها في أكياس الفريزر ، وتحرير الهواء الزائد وإرساله للتجميد في الفريزر.

في دوائر

• لتحضير منتج نصف نهائي ، تحتاج إلى 1 كجم من الكوسة.
• يتم غسلها وتجفيفها وتقشيرها من الذيل والسيقان وتقطيعها إلى حلقات.
• قم بإزالة الرطوبة الزائدة بمنشفة وافل وضعها في أكياس الفريزر.
• ضعه في الفريزر بدرجة حرارة لا تزيد عن -20 درجة.
• بعد إذابة الجليد في الشتاء ، ستحتاج إلى إزالة الرطوبة عنها بمنشفة ، ثم طهيها.

لا يتم إذابة الكوسة بشكل خاص ، ولكن فقط حسب الحاجة.

• تضاف إلى الحساء ويطبخ مباشرة من الفريزر ، ويتم تسخين المقلية في الميكروويف.
• الخضار المجمدة مع حلقات للقلي لا يتم فك تجميدها تمامًا حتى لا تنهار ، ثم يتم غمسها في الدقيق واستعادتها في مقلاة.
• قم بإذابة الخضار على الرف السفلي للثلاجة ، ثم صفي السائل.
• يتم أيضًا إذابة البطاطس المهروسة ، قبل الاستخدام ، يتم تسخينها قليلاً حتى درجة حرارة 37 درجة.

تحضير الكوسة لفصل الشتاء ليس بالأمر الصعب. سيسمح لك ذلك بالاستمتاع بوجبة لذيذة في الشتاء وتشبع الجسم بالفيتامينات أثناء النقص. يتم تحضير الحساء واليخنات والكافيار والفطائر والمخبوزات بحشوة اللحم. يتم تجميد الهريس أيضًا لتغذية الأطفال. بالعافية!

شاهد الفيديو كوسة مقلية من الفريزر

هناك عدة خيارات.

1. يقوم عشاق الحساء مع الكوسة أو اليخنة بتقطيع الفاكهة إلى مكعبات بسماكة 2 سم. توضع في عبوات أو أكياس بلاستيكية ، ويفضل أن تكون في أجزاء. حصة تبلغ "في كل مرة" من استخدام الخضار للطهي.
2. هل تحب الكوسة المقلية أو الطواجن؟ قم بإنشاء فراغات على شكل دوائر ، لا يتجاوز سمكها سنتيمترًا. لمنع الحلقات من الالتصاق ببعضها البعض أثناء التجميد ، ضعها في طبقة واحدة على لوح (لفها بغلاف بلاستيكي) ، والتي توضع في الفريزر لفترة من الوقت لتتجمد. يتم بعد ذلك تعبئة القطع المجمدة في أكياس وحاويات بلاستيكية.
3. هل تقوم بالتحضير لطهي فطائر الخضار في الشتاء؟ ثم يوصى بتخزينه في شكل مبشور. يفضل بشر على مبشرة متوسطة. يمكنك فصل الكوسة أو الخضار الأخرى المستخدمة في صنع الفطائر. بعد ذلك ، يجب عليك عصر الرطوبة ووضع الخضار في أكياس محكمة الإغلاق.
4. المقلية. تقلى الحلقات بدون إضافة توابل. خذ الوقت الكافي لطهيها الآن لتوفير المال في المستقبل. أثناء إذابة الجليد عن طريق التسخين ، أضف القليل من الملح أو الفلفل والثوم والقشدة الحامضة والزيت حسب الرغبة.

الخلاصة استخدم طريقة التجميد للاستمتاع بكوسا صحية ولذيذة على مدار السنة.

يمكن تخزين الكوسة في الفريزر لمدة 10 أشهر تقريبًا. في هذه الحالة ، الشيء الرئيسي هو عدم السماح لهم بالتذويب أثناء التخزين. إذا كانت الخضار لا تزال تذوب ، على سبيل المثال ، بسبب تعطل الفريزر ، فيجب تناولها على الفور.لا يستحق الأمر إعادة تجميد الكوسة ، لأن هذا سيفقد مذاقه وستنخفض جودة الأطباق التي سيتم طهيها بشكل كبير.

في الصيف ، يتساءل العديد من ربات البيوت عما إذا كان من الممكن تجميد الكوسة ، لأن حصاد هذه الكوسة عادة ما يكون غنيًا جدًا. أظهرت التجربة أن مثل هذه المعالجة هي واحدة من أفضل الخيارات لتخزين الفاكهة ، والتي يختارها المزيد والمزيد من الناس بسبب بساطتها واقتصادها وعمليتها.

طهي منتج شبه نهائي لفطائر الكوسة

فطائر الكوسة هي نوع من الخبز يجمع بين طعم خاص وفوائد رائعة ورائحة غير عادية. يتم تحضير عجينة هذه الفطائر بالطريقة المعتادة ، باستثناء إضافة عصيدة الكوسة المبشورة إليها.

أتساءل كيف أقوم بتجميد منتج شبه نهائي لفطائر الكوسة؟ لتحضير منتج شبه نهائي لطهي هذا الطبق ، تحتاج إلى:

• اغسل الكوسة.
• امسحها حتى تجف.
• تقطع إلى عدة قطع كبيرة لتسهيل تقشيرها ؛
• قم بإزالة اللب والبذور ، وكذلك اللب المجاور لها ؛
• تقشر
• قطع الكوسة مرة أخرى إلى قطع أصغر ، بحيث يسهل حملها باليد عند الفرك ؛
• صر باستخدام مبشرة خشنة ؛
• قم بتعبئة قطعة العمل في أكياس أو حاويات طعام ؛
• ضعه في الفريزر قبل الاستخدام.

تذويب العصيدة قبل استخدامها في عجينة البانكيك. يتم خبز هذه المنتجات بالطريقة المعتادة.

عملية تجميد الخضار المبشورة

هذه طريقة أخرى رائعة مثبتة في حصاد الفاكهة. ليس من الضروري على الإطلاق حصاد الكوسة ككل. يمكنك أيضًا تجميد الخضروات المبشورة. هذه الطريقة مثالية لطهي شرحات الخضار أو الفطائر.

1. نغسل الثمار في الماء الجاري ونزيل القشرة القاسية والخشنة إذا استخدمنا الثمار الناضجة للحصاد إذا كانت البذور في اللب كبيرة جدًا ، فيجب إزالتها أيضًا.
2. اطحن الخضار المقشرة على مبشرة ذات ثقوب متوسطة.
3. اعصر العصير من اللب الناتج بيديك.
4. نضع اللب الناتج في أكياس ونضعه في الفريزر.

كيفية التقديم بعد ذلك

بعد إذابة الثلج ، تُطهى المكعبات وتُخبز باللحم أو الخضار الأخرى. تتنوع وصفات تحضير مكعبات الكوسة المجمدة: يتم تحضير الحساء من مكعبات أكبر ، ويتم تحضير الكافيار من مكعبات أصغر.

تعتبر حلقات الكوسة أساسًا ممتازًا للعجة الصحية أو البيض المخفوق فقط - فهي لا تحتاج حتى إلى الذوبان ، يمكنك إرسالها على الفور إلى المقلاة أو صفيحة الخبز. يمكنك قلي الكوسا المجمدة على شكل شرائح. كما أنها مناسبة لمجموعة متنوعة من أطباق اللحوم والخضروات.

تضاف المبشور إلى الحساء والخضروات المطهية. قطع 1-1.5 سم تكفي لمدة ثلاث دقائق للطهي ، وقطع 2-2.5 سم - خمس.

ما يمكن صنعه من مكعبات الكوسة المجمدة

كافيار الخضار

مكونات

• كوسة - 2 قطعة.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• فلفل بلغاري (اختياري) - ½ قطعة.
• بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح وسكر حسب الرغبة
• الخل - 2 ملعقة صغيرة
• 1-2 ملاعق كبيرة معجون الطماطم
• الثوم - اختياري.

تحضير

1. لتحضير الكافيار أو أي طبق آخر ، سنخرج الكوسة في المساء وننقلها إلى القسم الرئيسي بالثلاجة. في الصباح ستذوب قليلًا ، لكن ليس تمامًا.
2. في الصباح ، اقلي الجزر المقطّع بالزيت النباتي.
3. أضف القوس.
4. أضف المعجون واخلط. أضف الفلفل والكوسا.
5. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تحت الغطاء والملح ويضاف السكر والخل. ينضج حتى تنضج الخضار.
6. ثم يمكنك الطحن بالخلاط أو الطحن بمفرمة اللحم أو تركه ، كما هو الحال في شكل قرص العسل.
7. يمكنك أيضًا صنع حساء الخضار المهروس ، إضافة إلى البطاطس المطهية ، سيصبح الطبق أكثر نعومة ونظامًا غذائيًا.