بوليتوس أبيض منقوع لفصل الشتاء: وصفة بسيطة
مخلل البوليتوس هو طبق شتوي ممتاز يتناسب بشكل جيد مع البطاطس والحبوب وأي أطباق جانبية أخرى. يضمن التتبيلة المختارة بشكل صحيح طبقًا لذيذًا وفاتح للشهية.
منتجات:
- الفطر - 850-950 جم ؛
- الماء المقطر - 700-800 مل
- خل المائدة 9٪ - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
- فصوص الثوم - 5-7 قطعة ؛
- ملح وسكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- أوراق الغار - 4-6 قطع ؛
- البهارات والبازلاء والقرنفل - 4-6 قطع.
وصفة التخليل هذه خفيفة وبسيطة. يجب غسل الفطر وتقشيره وغمسه في قدر بالماء الساخن وغليانه 15-20 دقيقة، إزالة الرغوة بانتظام من السائل.
لتحضير التتبيلة ، اخلطي الماء المنقى مع البهارات والسكر والملح وأضيفي أسنان الثوم المفرومة واتركيها تغلي. بعد ذلك ، تحتاج إلى صب حمض الأسيتيك في السائل على نار هادئة 2-4 دقائق أخرى.
تُسكب المواد الخام للفطر في وعاء معقم ، وتُسكب مع ماء مالح وتُغلق بأغطية من الصفيح. يجب تغطية الحاويات ببطانية دافئة وتركها لمدة 12 ساعة.
إذا كنت تخطط لتخزين وجبة خفيفة من الفطر لفترة طويلة ، أضفها إلى الحاوية 30-50 مل لكل منهما زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون. سيضمن هذا أقصى وقت للتخزين.
التعليمات
لتجنب المواقف غير المتوقعة أثناء عملية الطهي ، راجع إجابات الأسئلة المتداولة. سيساعدك هذا على تجنب الأخطاء.
هل يمكن تتبيل الفطر بعصير الليمون؟
حسننا، لا
كيفية تخزين البوليطس المعقم
في عملية تخزين فطر الحور الرجراج ، يجب مراعاة القواعد التالية:
- ظروف درجة الحرارة. المؤشر الأمثل هو من 4 إلى 9 درجات مئوية.
- يجب أن تكون الغرفة خالية من الهواء الرطب والعفن.
- من المستحيل أن تسقط أشعة الشمس المباشرة على عيش الغراب.
- من غير المقبول وجود عدوى فطرية أو متعفنة أخرى في منطقة التخزين.
أي التوابل هي الأفضل للتتبيلة
التوابل التالية مناسبة للتتبيلة:
- ورقة الغار
- جوزة الطيب؛
- ثوم مطحون؛
- بصلة؛
- خليط من الفلفل والبازلاء.
- القرفة المطحونة؛
- النورات من القرنفل.
ماذا تفعل إذا أضفت الكثير من الخل
زيادة نسبية في المكونات الأخرى: يساعد الماء والتوابل في التخلص من الرائحة والمذاق الخاصين بالخل. إذا لم يساعد ذلك ، فسيتعين عليك هضم ماء مالح.
كم من الوقت يمكنك أن تأكل مخلل البوليط
سيتم طهي بوليتوس المخلل بالكامل 1.5 بعد الإغلاق.
قبعات البوليتوس المخلل: وصفة لفصل الشتاء
لا يمكنك تتبيل كل فطر الحور الرجراج ككل فحسب ، بل يمكنك أيضًا تتبيل الفطر نفسه. والنتيجة هي طبق لذيذ بنكهة لذيذة وحارة.
منتجات:
- قبعات الفطر - 1.9 كجم
- الماء المقطر - 7 ملاعق كبيرة
- بصل - 6 قطع
- 9% خل المائدة - 90-100 مل ؛
- ملح وسكر حبيبي - 50 جم لكل منهما
- فلفل اسود - 12 قطعة
- أوراق الغار - 4-7 قطع.
يجب تحضير الفطر - شطفه وتقشيره وفصله عن الأغطية. صب السائل في قدر ، انتظر حتى يغلي ، أضف القبعات المملحة واطبخها 18 دقيقة، يضاف البصل المفروم وأوراق الغار والسكر الحبيبي وحمض الخليك ويقلب 13-18 دقيقة.
يمكن نقل أغطية الفطر إلى أوعية معقمة بإضافة حلقات البصل وأوراق الغار.تُسكب المكونات مع الصلصة الحارة ، والفلين بأغطية من الصفيح.
إجابات على الأسئلة الشائعة
عند طهي الفطر ، يكون لدى ربات البيوت أسئلة إضافية:
يمكنك مزج عيش الغراب المتشابه في التركيب وينتمي إلى نفس المجموعة. على سبيل المثال ، يتم الجمع بين جميع الإسفنجيات مع بعضها البعض: أبيض ، بوليتوس ، بوليتوس. على الرغم من وجود جامعي الفطر الذين يخلطون أي فطر ، والعكس صحيح - يجب عليهم طهي كل شيء بشكل منفصل. هذه مسألة ذوق. أيضًا ، تختلف كثافة عيش الغراب ، مما يعني أنه قد يكون لديهم أوقات استعداد مختلفة.
يمكن تخزين الفطر مع الخل في الوصفة تحت أغطية معدنية لمدة تصل إلى عام إذا تم تحضيره وفقًا لجميع القواعد التي تستبعد تطور البكتيريا ، بما في ذلك التسمم الغذائي الخطير. يجب حفظ الباقي في مكان بارد عند درجة حرارة 5-8 درجات. بعد فتح الجرة ، من الضروري التحقق من المحتويات بصريًا ، وإذا كان لديك شك ، فلا تستخدمه.
يصبح الفطر أغمق من الأكسدة عند غليه. لإبطاء هذه العملية ، يمكنك إضافة حمض أو حامض الستريك أو حمض الخليك إلى الماء. يقوم بعض الطهاة بغليها بالكامل ، وبعد كل مرحلة يقومون بتنظيف الساق ، ثم يكون الفطر خفيفًا في شكله النهائي ، يشبه إلى حد كبير الأبيض.
عادة ما تستغرق عملية الطهي ما يصل إلى ساعة. وفي شكل مخلل ، يجب أن يقف الفطر لمدة 10 أيام إلى شهر ، مغلقًا ، ليتم نقعه بالكامل ومشبعًا بالبهارات.
الفطر منتج مشهور إلى حد ما على طاولاتنا. قطف الفطر يسمى "الصيد الهادئ" ، وهذه العملية بحد ذاتها ممتعة للغاية ، وبفضل الوصفات ستتوج بوجبة لذيذة.
بوليتوس منقوع لفصل الشتاء بحمض الستريك
لتحضير بوليتوس بوليتوس العصير والشهية المتبل لفصل الشتاء بسهولة ، توصي وصفات الطهي باستخدام حامض الستريك. بفضل هذا ، يكتسب الفطر طعمًا رائعًا حارًا.
منتجات:
- الفطر - 3.5 كجم
- حامض الستريك - حسب تقديرك ؛
- سكر محبب - 10-13 فن. ل ؛
- خل 9% — 110-130 مل ؛
- ماء - 1.4 لتر ؛
- قرنفل - 6-7 براعم
- البهارات البازلاء - 10-14 قطعة ؛
- ملح - 4-6 ش. ل ؛
- أوراق الغار - 8-10 قطع ؛
- الفلفل الحلو المطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
- عيدان القرفة - حسب تقديرك.
يجب غسل الفطر ، ويجب ترك الفطر الصغير سليمًا ، ويجب تقطيع الفطر الكبير إلى شرائح. يُسكب في قدر مع الماء المغلي ، يُضاف حمض الليمون ويُطهى لمدة ربع ساعة.
أثناء الطهي ، يمكنك تحضير ماء مالح - صب الماء في قدر له ، أضف مزيجًا من الحمض والملح والسكر والتوابل ، ثم ضعه على نار بطيئة ، واغليها وشويها 6-8 دقائق.
يُسكب الخل في قدر ، ويُخلط بلطف ويُرش على الفور على وعاء معقم.
الطريقة الباردة لحفظ الفطر
هذه الوصفة الأصلية لتتبيل البوليطس تشبه إلى حد ما طريقة تخليل الخضار. طعم الفطر مناسب - خليط بين مخلل ومملح في برميل. على الرغم من أن عشاق المخللات غير العادية لفصل الشتاء يحبون ذلك.
من أجل عدم المخاطرة به ، يمكنك تحضير جزء اختبار بأخذ 1 كجم من البوليطس. وفقًا لهذه الوصفة ، من أجل التغيير ، يوصى بمخلل المزيد من بوليتوس أو تشانتيريل.
اسلقي الفطر كالمعتاد. لكن بعد الغليان ، لا يتم إزالتها من المرق ، بل تترك لمدة ثلاثة أيام من أجل "التخمير".
يتم ترشيح المرق بعد ثلاثة أيام ، ويخفف فيه القليل من السكر والملح والخل.
يتم إحضار المرق ليغلي على النار. اتركه ليبرد تمامًا واسكب تتبيلة البوليتوس مرة أخرى.
صمد لمدة يومين. يغلي المحلول الملحي مرة أخرى.
يتم وضع الفطر في عبوات لتر ، ويتم سكب ماء مالح دافئ على الرقبة.
المنتج النهائي مغلق بأغطية نايلون. يحفظ في البرد فقط.
في المنزل ، يمكن تحضير ماء مالح لفطر الأسبن "المخمر" مع إضافة التوابل. للحصول على لتر من الماء ، خذ 15 جم من السكر و 35 جم من الملح والقرفة المطحونة والبازلاء الحلوة وأوراق الغار والقرنفل.
وفقًا لنسب التوابل في هذا الإصدار من تتبيلة بوليتوس بوليتوس ، فإنها تستخدم بقدر ما يبدو صحيحًا. يغلي ماء مالح لمدة نصف ساعة. صب الخل في النهاية - 200 مل لكل لتر من الماء. بارد ، صب الفطر. ثم تتكرر العملية كما هو موضح أعلاه.
وصفة بوليتوس بوليتوس منقوع لفصل الشتاء بدون تعقيم
Boletus boletus متبل لفصل الشتاء ، وصفات متنوعة للغاية ، ويمكن حصادها دون تعقيم. سيوفر هذا الكثير من الوقت ، وسيظل طعم الفطر أصليًا ولاذعًا.
منتجات:
- أسبن - 600 جرام
- مياه مصفاة - 250 مل ؛
- سكر محبب - 30 جم ؛
- ملح - 10 جم ؛
- خل المائدة 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- أوراق الغار - حسب تقديرك ؛
- قرنفل وفلفل - ½ ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
- حبوب الشبت - 1 ملعقة صغيرة
يجب غلي الفطر المقشر والمغسول في الماء 18-25 دقيقة على الأقل. لتحضير التتبيلة ، يجب خلط الملح مع السكر المحبب ، ثم سكبه بالماء ، وإضافة الفلفل والتوابل الأخرى ، وحمض الخليك ، وتقليب 6-8 دقائق، حتى الغليان.
يُسكب الفطر في ماء مالح معطر ويُغلى 35-45 دقيقة، ثم توضع على أوعية زجاجية ، مع غطاء من الفلين.
شروط وأحكام التخزين
عندما تبرد الجرار التي تحتوي على بوليتوس ومخلل بوليتوس بوليتوس ، يتم وضعها في مكان مظلم وبارد مع درجة حرارة لا تزيد عن +8 درجة مئوية. القبو أو الثلاجة هو الأنسب لهذه الأغراض.
يمكن أن يختلف العمر الافتراضي لقطع المخلل اعتمادًا على طريقة التحضير والمكونات المستخدمة. في المتوسط ، يمكن تخزينها لمدة تتراوح من 8 إلى 10 أشهر.
النصيحة! تدوم الفراغات الخاصة بفصل الشتاء ، والتي تحتوي على الخل ، لفترة أطول قليلاً من الفراغات التي لا تستخدم فيها. ويفسر ذلك حقيقة أن الخل مادة حافظة طبيعية جيدة.
بوليتوس متبل بأعشاب بروفنسال
تعطي الأعشاب البروفنسالية المعطرة للفطر طعمًا أكثر تشويقًا وحيوية.
منتجات:
- الفطر - 1.2 كجم
- ماء - 400 مل ؛
- أعشاب بروفنسال - 1.5 ملعقة صغيرة
- خل - 70-90 مل ؛
- سكر محبب - 30 جم ؛
- ملح - 40-50 جم ؛
- فصوص من الثوم - 4-5 قطع ؛
- القرنفل والفلفل الأسود والأبيض - 7-9 جهاز كمبيوتر شخصى ؛
- أوراق الغار - 3-5 قطع.
لتحضير الصلصة نضيف خليط السكر والملح وكل البهارات الى الماء ونضعها على نار هادئة وتغلي 13-16 دقيقة، ثم صب حمض الخليك واتركه على نار هادئة 4-6 دقائق. اشطف الفطر واسلقه 10 دقائق.
اسكبي فصوص الثوم المفروم والفطر والمخلل في قاع كل وعاء. غطي قاع إناء عريض بالماء المغلي بمنشفة ، ضعي برطمانات محكمة الغلق وعقّميها 25-35 دقيقة، اتركه ليبرد.
إجابات على الأسئلة الشائعة
عند طهي الفطر ، لدى ربات البيوت أسئلة إضافية:
يمكنك مزج عيش الغراب المتشابه في التركيب وينتمي إلى نفس المجموعة. على سبيل المثال ، يتم الجمع بين جميع الإسفنجيات مع بعضها البعض: أبيض ، بوليتوس ، بوليتوس. على الرغم من وجود جامعي الفطر الذين يخلطون أي فطر ، والعكس صحيح - يجب عليهم طهي كل شيء بشكل منفصل. هذه مسألة ذوق. أيضًا ، تختلف كثافة عيش الغراب ، مما يعني أنه قد يكون لديهم أوقات استعداد مختلفة.
يمكن تخزين الفطر مع الخل في الوصفة تحت أغطية معدنية لمدة تصل إلى عام إذا تم تحضيره وفقًا لجميع القواعد التي تستبعد تطور البكتيريا ، بما في ذلك التسمم الغذائي الخطير. يجب حفظ الباقي في مكان بارد عند درجة حرارة 5-8 درجات. بعد فتح العلبة ، من الضروري التحقق من المحتويات بصريًا ، وإذا كنت في شك ، فلا تستخدمها.
يصبح الفطر أغمق من الأكسدة عند غليه. لإبطاء هذه العملية ، يمكنك إضافة حمض أو حامض الستريك أو حمض الخليك إلى الماء. يقوم بعض الطهاة بغليها بالكامل ، وبعد كل مرحلة يقومون بتنظيف الساق ، ثم يكون الفطر خفيفًا في شكله النهائي ، يشبه إلى حد كبير الأبيض.
عادة ما تستغرق عملية الطهي ما يصل إلى ساعة.وفي شكل مخلل ، يجب أن يقف الفطر لمدة 10 أيام إلى شهر ، مغلقًا ، حتى يتبل تمامًا ويتغذى بالبهارات.
الفطر منتج مشهور إلى حد ما على طاولاتنا. قطف الفطر يسمى "الصيد الهادئ" ، وهذه العملية بحد ذاتها شيقة للغاية ، وبفضل الوصفات ستتوج بوجبة لذيذة.
الأكثر شيوعًا وأي نوع في بلدنا هو الفطر الأنبوبي (الإسفنجي). ممثلو الإسفنج - البوليطس والبوليتوس ، هم عيش الغراب الذي يمكن تخليله بطرق بسيطة وغير عادية. طور العديد من الطهاة وربات البيوت أنواعًا مختلفة من المخللات التي لا تركز فقط على مذاق الفاكهة ، بل تجعلها أكثر ثراءً أيضًا.
فطر اسبن مخلل مع الشبت وأوراق الكشمش
الخضر الطازجة وأوراق الكشمش تجعل الفطر طريًا ومقرمشًا ، ومذاقه أكثر إشراقًا وأكثر كثافة.
منتجات:
- فطر مسلوق - 1.8 كجم
- الشبت - حفنة.
- أوراق الكشمش - 18-20 قطعة ؛
- خل - 6-8 ش. ل ؛
- ماء - 550-600 مل ؛
- ملح وسكر - 70-90 جم.
يُسكب الفطر في قدر كبيرة مع سائل مغلي ويُضاف التوابل ويُطهى 13-18 دقيقة. ثم نضيف الملح والسكر والخل ونغلي أكثر 7 دقائق. يجب تصريف ماء مالح من القدر ، ويجب وضع الفطر في برطمانات زجاجية وملء بالسائل المصفى. طهر 25-30 دقيقة.
