ذبح وذبح بقرة وثور في المنزل: فيديو وتعليمات

ستجد نصائح مفيدة لإعداد الثيران والأبقار للذبح في هذه المقالة. كما يصف أيضًا تقنيات الذبح الأكثر شيوعًا ، وكذلك طرق قطع الذبائح وتجهيز الجلود.

ما هو أفضل وقت لذبح الثور؟

يوصي المربون ذوو الخبرة بذبح ثور في عمر سنة واحدة. خلال السنة الأولى من العمر ، يكتسب الحيوان وزنًا سريعًا ، في حين أن تكلفة تغذيته ليست عالية جدًا. في المستقبل ، لا تزداد زيادة الوزن بشكل نشط. ومع ذلك ، يجب قطع الجوبيون الذين ولدوا في الربيع في وقت لاحق - أقرب إلى الخريف. هذه التوصية لها ما يبررها - في الصيف ، يتلقى الحيوان الكثير من الأطعمة النباتية ، مما يؤدي إلى زيادة وزن الجسم بسرعة ، بينما تتحسن جودة اللحوم.

انتباه! تكتسب الثيران غير المخصية الوزن بشكل أسرع ، لذا يجب الامتناع عن هذا الإجراء.

تتم عملية الذبح في الصباح ، عندما يكون الجو باردًا بدرجة كافية ولا يوجد ذباب. من المهم أن تضع في اعتبارك أن قطع الجثة سيستغرق حوالي ثلاث ساعات ، وسيحصل الشخص عديم الخبرة على مزيد من الوقت.

الذبح في معمل تجهيز اللحوم: صندوق المهد

من الضروري ، بالطبع ، إجراء مثل هذا الإجراء غير السار مثل قتل الماشية بشكل صحيح. تعتمد جودة منتجات اللحوم بشكل مباشر على مدى دقة اتباع تقنية الذبح. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء إجراء مثل هذه العملية ، يجب ألا يشعر الحيوان نفسه بالألم بالطبع.

يهتم بعض الأشخاص أيضًا بمكان ذبح الأبقار في مصنع معالجة اللحوم. عادة ما يكون لهذه الشركات مباني مجهزة خصيصًا لهذا الغرض. تسمى هذه الأقسام المسالخ. في الواقع ، فإن عمل قتل الماشية في مصانع معالجة اللحوم مكلف حصريًا بأخصائيين ذوي خبرة قادرين على تنفيذ هذه العملية بدقة وبدون ألم للحيوانات.

يتم نقل الماشية التي يتم فحصها من قبل الطبيب البيطري إلى المسلخ بعد الصيام اليومي في مصنع تعبئة اللحوم من خلال أحواض خاصة. في الوقت نفسه ، يحاول موظفو المؤسسة إزعاج الأبقار بأقل قدر ممكن. لسوء الحظ ، يصبح لحم الأبقار الخائفة قبل الذبح مظلمًا ويفقد مظهره التسويقي. بالإضافة إلى ذلك ، يصبح أيضًا لا طعم له وغير مستساغ.

للذبح ، يتم دفع كل بقرة إلى مهد متحرك خاص ، وهو صندوق مفتوح من الأعلى بجدران عالية (يمنع الحيوان من رؤية أي شيء حوله). يفتح الجانب الأيمن من هذا الهيكل ، وفي الخلف توجد بوابة أحادية الاتجاه.

المرحلة التحضيرية قبل الذبح

بعد اتخاذ قرار ذبح الثور ، توقف المزارع عن إطعامه قبل يوم من إجراء القتل. خلال هذا الوقت ، يتم تقديم الماء فقط للحيوان. يساعد على تطهير الأمعاء. توقف الشرب حوالي 3-4 ساعات قبل الذبح.من المهم الاتفاق مسبقًا على زيارة موظف الخدمة البيطرية - سيقوم بفحص الحيوان ويعطي وثيقة تمنح الحق في بيع اللحوم. ستكون مشاركته مطلوبة أيضًا عند قطع الجثث.

عليك أن تقتل بقرة حتى لا تشعر بالخوف. لذلك ، قبل الذبح ، يتم إخراج الحيوان في الصباح الباكر كأنه يرعى ، محاولًا عدم إخافته بأي شيء. إذا كانت الماشية لا تريد ترك القلم ، فيمنع جره بالقوة. من الأفضل محاولة إغراء القوبي بحفنة من التبن أو كوز الذرة.

كيف تقتل بقرة من أجل اللحوم: الطرق الأساسية

لا يرى الحيوان الموجود في المهد أي شيء حوله ، وبالتالي يظل هادئًا. من خلال فتح الجانب الأيمن من هذا القلم ، يمكن للمتخصص ، من بين أمور أخرى ، ربط أرجل الجوبي. بعد أن تهدأ البقرة تمامًا في الصندوق ، يبدأون في ذبحها.

هناك العديد من الطرق لإنجاز هذا الإجراء. ويمكن اعتبار معظم التقنيات الحديثة إنسانية وغير مؤلمة بدرجة كافية للحيوانات. يمكن أن تكون الإجابة على السؤال حول كيفية ذبح الأبقار في مصانع معالجة اللحوم ، على سبيل المثال ، التقنيات التالية:

• باستخدام مسدس بقضيب خاص قابل للسحب ؛
• التفريغ الكهربائي.

يمكن أيضًا قتل العجول والماشية الصغيرة في مصانع معالجة اللحوم بثاني أكسيد الكربون (CO2). أصبحت هذه الطريقة الإنسانية في مؤسسات البلاد مؤخرًا أكثر شيوعًا.

قواعد الذبح

قبل أن تقتل الثور ، تحتاج إلى إصلاحه بربطه بحبل قوي من القرون بالدعم ، ثم صعقه. للقيام بذلك ، يوجه الشخص ضربة قوية إلى الجزء الأمامي من الرأس بمطرقة ثقيلة. تقوم بعض المذابح بصعق الماشية بالخنجر بهدف الوصول إلى منخفض يقع في مؤخرة الرأس ، بين فقرات عنق الرحم والعظم القذالي. بعد الاصطدام يفقد الحيوان وعيه. من المهم حساب قوته بشكل صحيح - إذا تبين أنه ضعيف ، فهناك احتمال أن يغضب الثور من الخوف ويؤذي الآخرين. قد يؤدي الدفع بقوة كبيرة إلى الموت الفوري ، مما يؤثر سلبًا على جودة اللحم.

أنت الآن بحاجة إلى التصرف بسرعة ، هناك عدة دقائق قبل أن يعود الثور إلى رشده. الخطوة التالية هي تشريح أوعية عنق الرحم الكبيرة. إذا كنت تخطط لاستخدام الدم ، فأنت بحاجة فورًا إلى استبدال وعاء نظيف مُعد مسبقًا لجمعه. بعد استنزاف الذبيحة ، يشرعون في السلخ. الأبقار تذبح بنفس الطريقة.

المرجعي. سيستنزف الدم بشكل أسرع إذا علقت الثور من رجليه الخلفيتين.

كيف تذبح الحصان في المنزل؟

قبل أن تقرر ذبح الحصان ، عليك التأكد من أن لحمه مناسب للاستهلاك البشري. لحم السلالات التالية صالح للأكل بالتأكيد:

• الكازاخستانية.
• Novoaltaiskaya.
• ياقوت.

يستخدم لحم حصان ياقوت تقليديا كطبق شعبي

إذا أكلت لحم حصان من سلالة مختلفة ، فلن يحدث شيء سيء. لكن لا جدوى من ذلك ، لأن لحم الخيول الأخرى بصراحة لا طعم له. لكن في السلالات المدرجة ، إنه رخامي ، كثير العصير. تتمتع خيول هذه السلالات بجسم طويل ضخم ، لكن أرجل قصيرة. بوزن 400 كجم ، يعطي الحصان ما يصل إلى 250 كجم من اللحوم النقية.

ربط الحصان بشكل صحيح

ملامح ذبح الحصان في المنزل.

ذبح الحصان عن طريق شق في الجزء السفلي من الرقبة

وبالتالي ، فإن الاختلاف الرئيسي هو الحاجة إلى تجهيز موقع مناسب. يذبح العديد من المزارعين الخيول على الأرض ، مما يجعل اللحم أقل طعمًا ، وأغمق بسبب بقايا الدم ، ونوعية رديئة بسبب فضلات المعدة. يعد الحفاظ على الصرف الصحي الأساسي جزءًا أساسيًا من ذبح الحصان.

السلخ

يبدأ الجلد من الرأس. هذا يتطلب:

1. قطع الأذنين من قاعدتهم.
2. عمل شق دائري حول منطقة الفم والأنف.
3. قطع الجلد من خلال الانتقال من فتحة الأنف اليمنى إلى منطقة الأذن.
4. قم بعمل قطع دائرية حول كل من القرون.

الآن يمكن إزالة الجلد من الرأس بعناية ، إذا لزم الأمر ، بمساعدة طرف السكين. بعد ذلك ، يتم فصل رأس الثور عن الجسم عن طريق قطع العضلات عند تقاطع العظم القذالي وفقرة عنق الرحم.

لإزالة الجلد من الجسم ، من الضروري تثبيت الذبيحة في وضع على ظهرها. للقيام بذلك ، استخدم القضبان. أنت الآن بحاجة إلى قطع الجلد من الرقبة على طول الذبيحة بأكملها ، والتحرك على طول خط الصدر عبر البطن إلى الذيل. يتم إجراء شق على شكل حلقة حول فتحة الشرج. كما يتم عمل قطع حلقية على الأطراف فوق الحوافر. من داخل الفخذين يتم إجراء شق طولي في حافة السكين.

أولاً ، يتم شد الجلد بعناية من العنق والصدر ، ثم من الساقين ، ثم يتم إزالته من البطن متجهًا نحو الظهر ومنطقة كيس الصفن.

النصيحة. من المهم عدم إتلاف الجلد عند إزالته بسكين ، ولكن أيضًا عدم ترك شظايا الدهون عليه. هذا يتطلب مهارة.

بعد نهاية العملية ، يتم لف الجلد بحيث يصبح الصوف بالخارج ويترك ليبرد لمدة ساعتين. ثم يتم معالجته بالملح وإرساله إلى غرفة باردة.

ورشة ذبح صغيرة للماشية

بعد نمو الماشية إلى سن الذبح ، يمكنك اصطحاب الحيوان إلى مصنع معالجة اللحوم. ومع ذلك ، من المربح أكثر أن تستخدم المسالخ الصغيرة الخاصة بك. هم وحدات. ورش العمل المتنقلة المعيارية مجهزة بجميع المعدات اللازمة.

يتضمن الوحدات التالية:

• للذبح
• للمعالجة الأولية للجثث.

يمكن استكماله بوحدة لإنتاج المنتجات شبه المصنعة. على سبيل المثال ، في مثل هذه الوحدات ، يمكنك طهي اللحوم وإنتاج الحساء.

تعتبر تربية الماشية عملاً مربحًا للغاية. لذلك ، بعد أن اكتسبت مهارات ذبح الحيوانات ، يمكنك الحصول على لحوم عالية الجودة ، سواء للاستهلاك الخاص أو للبيع.

إزالة الأحشاء

إزالة الأحشاء بعد الجلد يسمى gutting. يجب أن يتم إجراؤه في موعد لا يتجاوز 1.5 ساعة بعد الذبح من أجل منع انتشار البكتيريا المسببة للأمراض من الأمعاء عبر اللحوم. مع التمزق الأفقي ، يستمر العمل وفقًا للخوارزمية التالية:

1. بحركات لطيفة ، لتجنب اختراق الأمعاء ، قم بإزالة الأعضاء التناسلية من الثور والضرع من البقرة.
2. تشريح على طول القص والمريء بحيث لا تضر الحركة غير المبالية الدواخل.
3. قطع عظام العانة والحوض مع الأحقاد.
4. ابدأ بحذر شديد في استخراج الأحشاء من الأعلى ، وقطع الحجاب الحاجز بالقرب من الأضلاع.
5. اخرج الطحال والكبد. احرص على عدم إتلاف المرارة.
6. إزالة البنكرياس من المعدة ، ثم الأمعاء.
7. اشطف الجثة المجوفة بالماء البارد لشطف الدم المتبقي.
8. تقشر الأجزاء العلوية الدموية من الذبيحة وشطفها بالماء.

كيف تتغذى الماشية ، انظر الفيديو أدناه:

مدهش

أهم مرحلة في العملية ، حيث أن ذبح الثور دون صعقه مسبقًا هو علامة على القسوة والتهور. يتكون إجراء الصعق من عدة خطوات:

1. تثبيت الحيوان عن طريق ربط القرون أو الرقبة بعارضة قوية.
2. ضربة مباشرة بمؤخرة الفأس أو بمطرقة على مؤخرة الرأس.

من المهم أن "تنام" الماشية على الفور ، ولا تضطر إلى تكرار الضربة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى بذل جهد كافٍ.في حالة اللاوعي ، لن يشعر الثور بالألم ، ولن يكون قادرًا على إيذاء أي شخص ، ولن يكون لديه وقت للخوف ، الأمر الذي سيجعل اللحم في النهاية صعبًا ولا طعم له.

تقطيع الذبيحة

مخطط أجزاء ذبيحة الثور

قبل الشروع في قطع الذبيحة ، من الضروري إزالة الأعضاء الداخلية. من الضروري قطع منطقة الصدر بفأس للوصول إليها. أولاً ، يتم ربط المريء بحيث لا تبرز المحتويات منه ، ثم يتم إزالته. ثم تتم إزالة الأمعاء والمعدة. عند إزالة الكبد ، من المهم الحرص على عدم إتلاف المرارة. نفس التوصية تنطبق على المثانة. إذا وصلت محتويات هذه الأعضاء إلى اللحم ، فسيكتسب المنتج طعمًا ورائحة كريهة. يتم أيضًا إزالة القلب والطحال والكلى.

انتباه! في هذه المرحلة ، يجب على الطبيب البيطري فحص الذبيحة والأعضاء الداخلية للتأكد من أن اللحم مناسب. إذا لم تظهر عليه علامات المرض ، يمكنك الاستمرار في ذبح الثور.

المرحلة التالية - يتم تقطيع الذبيحة في المنزل باستخدام بلطة على طول خط التلال إلى جزأين ، ثم إلى نصفين بين الفقرتين 13 و 14. اللسان ، الذي يعتبر شهيًا ، يُزال من الرأس. يتم طي القلب والكبد والكليتين والرئتين في وعاء نظيف ومسح بقطعة قماش.

ثم يشرعون في مزيد من التقطيع - يتم لف اللحم وفصله عن العظام والأوتار والأغشية وفرزها. غالبًا ما تُستخدم الأمعاء لصنع النقانق محلية الصنع ، وبالتالي يتم غسلها جيدًا على الفور وإرسالها للحفظ.

انتباه! قبل وضع اللحم في الثلاجة يجب عدم غسله وإلا ستبدأ عملية تحلل الأنسجة.

تسلسل قطع الجثث هو كما يلي:

1. أولاً ، يتم تنظيف الرقبة وتدحرجها ، وبعد ذلك يتم تقطيعها إلى قطع.
2. تتم إزالة شفرات الكتف.
3. يتم تنظيف الضلوع جزئيًا أو كليًا.
4. ثم يذهبون إلى منطقة الحوض - تتم إزالة جميع العظام من هنا.
5. ابدأ بمعالجة الأطراف. وهي مقسمة إلى عدة أجزاء - الفخذ والساق والساق ؛ تتم إزالة الأوتار والعظام.
6. ثم يتم قطع لحم الصدر.
7. في النهاية ، يتم فصل اللحم عن عظم العضد.

تحتاج إلى تخزين المنتج في الثلاجة عند درجة حرارة لا تزيد عن 7 درجات. إذا لزم الأمر ، يمكنك تجميده ، لكن افعل ذلك تدريجيًا. التجميد السريع يحط من جودة اللحوم.

لا تعرف كيف تقتل بقرة أو ثورًا ، فمن الأفضل عدم المخاطرة بها ، ولكن تكليف هذا الإجراء المسؤول إلى مسلخ ذي خبرة. ينطوي ذبح الماشية على مخاطر تكبد خسائر إذا تصرفت بحماقة. هذه العملية ليست لضعاف القلوب. من المهم ليس فقط قتل الحيوان بسرعة وبدون ألم ، ولكن أيضًا قطع الذبيحة بشكل صحيح. في حالة عدم وجود خبرة ، سيستغرق الأمر نصف يوم ، وفي درجات حرارة الهواء المرتفعة ، يمكن أن يبدأ اللحم في التدهور خلال هذا الوقت.